おはようございます。
今朝の６時、
もう春なのに窓から見る外は冬？
一面が薄らと雪化粧そんな朝を迎えた
まだ春の気候はお預けなのかな？
さてと
昨日の夜の営業の事
１７：００営業時間になる頃は、予約でほぼ席が埋まる。
予約は嬉しい。
ただ、内容がなく集中する時間帯の
席確保の予約の電話が多い、
オープン直後はホールスタッフが気を張る場面です。
限られた席数の店では効率よく入れたい。
１９：００過ぎの予約が、どうしたらいいものか？
食事だけのお客様なら、その席に通しても１９：００までに食事も終わり
予約の方が見えるまでのその席を用意できる。
常連様でしたら、どのような用途で来てくださるかわかるので
判断もつきますが初めてみえたお客様に、食事ですか？
お飲みになられますか？
などと、聞くわけにもいかず
すべて席が埋まっているときは、
申し訳ございません
何時まででしたら、用意することができるのですが
ストレートに聞くことにしています。
後はお客様の判断にゆだねるしかないのですが、
飲んでゆっくりしたいと思って来てくださるお客様には無理です。
昨日は何組もの、お客様に席が御用意できない為
お断りしてしまいました。
後で聞かされた残念な事
８名の小上がり席を確保していたにも関わらず
キャンセルの電話もなく連絡も通じない
そんなことがありました。
寒い悪天候の中を来て戴いたのにお断りしたお客様の事を思うと
しかも開けた状態にしながら、集中する時間帯の部屋を無駄にしたこと
予約時の１５分後にキャンセル扱いとして他のお客様に入っていただきました
土・日の席だけ予約、何等か対処を考えねばならないのかな？
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