幸來の日常など『幸せを運ぶあっさり中華』

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昨日の続き

ジロが心配でずっと朝まで

いろいろと考えていた。

ママは、一番に本来なら20日で

当店の業者間の支払日でもあります。

そのため朝から、何かと忙しく

銀行に出向いたりの、あわただしいスタート、

自分も、今日に限って、実家のじいちゃんの

病院の検針日連れて行くことを約束していたので

出かけました。その間、ママ一人で

ジロのを病院につ連れていったのだが、

午後から休みなので、しっかり検査ができない為

明日連れてきてくださいと言われたらしく

やむなく明日また連れて行くことになったらしいです。

自分も、用事が終わり帰って来てジロの事見たがやはり前日と

変わっていない！

心配・・・・

でも悪く考えないようにと心に思うのだが

やはり心配・・・

散歩大好きジロだが？

愛犬のジロは

散歩大好きな元気な犬とばかり思っていました。

今日の現在まで何の疑いもない元気で食欲もあり！

業者用の入り口から人がが訪ねてくるとしっかりと、番犬の任務にも徹していました。

そのジロが今日に限っては、昼の作業も終了して、

いつもと変わらなく、さぁ行こうか！

あれなんかおかしい？

喜びのあまり、メチャクチャな動きで、

吠える、飛び上がる、体当たりするのリアクションが感じられない！

何時もの、散歩の気配を察知しての

激しい、催促がありません。

でもしっぽを振ってジロの、お家から出てきます。

あれ！まだ眠いのかな？・・・・・・

外に出ればいつものようにリードをグイグイ引っ張って行くだろうと思い外へ連出しました。

やはりおかしい動きが遅い？

それにすぐそばの草むらでオロチョロ！

異変にその時はじめて気づき今日は

散歩連れて行かないで、とにかく自分ひとり急いでいつものコースを回ってきました。

実は、ジロについてちょっと気になることがありました。

最近はやけに食欲があり、食べ物を催促するのです。

それに実際よく食べます。

そのせいで、ここのところ急に

お腹辺りが一回り大きくなったような気がしていました。

昨日もその前日も、僕とジロのダイエットを兼ねた散歩なので

時間を作っては、できるだけ、長く散歩するようにしました。

夜終わってからも僕はいつものように、散歩に出かけるため、

その前を通ると、かすかに吠えるでもなく悲しい声を出すだけ！

やはり違う。ママもいつもと違う様子に心配し始めてる。

明日休み、

ジロの事、お医者に連れて行こう。

大事でないことを願う・・・・・

連休最終日

振り返ると三日間天候に恵まれた連休でした。

最終日は予約は2日前の時点で
ほとんど入っていなかったのですが

昼過ぎには、小上がり席は埋まり
予約が入り仕込みの配分に迷いました。

それにあるお得意様から

知り合いが東京から来たので
3名で予約お願いしたいと直接携帯に連絡ありました。

コース予約で！予算は？任せます！

飲み物含みますか？別で

接待のようでしたので

一人5000円のコースにしてあげました。

コース予約となると、人数に関係なく仕込みの度合いが違うので
短い昼と夜の仕込みタイムでは気持ちはかなり圧迫！

平日とは違い

営業が始まると、仕込みは一切出ません
完全にコースの仕込みを終えていなければなりません

限られたスタッフしかいない厨房では一般客のオーダーの合間を縫って
商品を提供できるはずありませんから！

その予約の方が見えた時、軽く挨拶に伺いました！

東京からのお客様はやや年配の女性でした。

まず生ビール３杯
ホールのスタッフに伝えて

僕はすぐさま厨房に戻る

連れの女性をちょっと意識した味付けで料理を提供しました。

お客様は、喉を潤わせた後は
ワインのロゼをボトルで飲んでいました。
（カヴァ　クリティアス　ブリュット　ロゼ）

普段は紹興酒や焼酎、今日はお客様に合わせてのワインなんであろう！

一般オーダーの合間を縫っての料理提供！

３名なので感覚あいた提供でよかったので
問題なくすべてお出しすることができました。

連れてきてくださったお客様は、料理もワインそれに店の雰囲気良く、

すごく喜んでくれたとの事！
それにおなか一杯、と満足そうに帰っていかれて
ホッとするひと時でした。

ありがたい秋祭りの赤飯

秋祭り

あっちこっちで秋祭り真っ盛りです。

実家の部落でも昔ながらの秋祭り!

毎年恒例になっています。

じいちゃんが赤飯を持ってきてくれました。

年に一度の赤飯、すごく綺麗な色をした赤飯です。

しかも赤飯用の御重のようなパックにぎっしり！

入っているにもかかわらずふんわりでした。

以前は、頂いてから数日冷蔵庫に眠ることもしばしば！

近頃では、有難みが増して、

その日と翌朝にはなくり・・・・やや奪い合い状態です。
赤飯だけ口にしても美味しいのは何故！

って感じです。

ごちそうさまありがとう。

時代の変化でしょうか？

初めて見たときは驚かされました

茶色系・紫色系・金色系

来るたび髪の色が変わってカメレオンのようでした。
（ゲゲゲの鬼太郎！似てるかも）

昔の修業時代のオヤジだったら落雷だろう（笑）
飲食業（サービス）清楚な身なりとされていた。

今では見慣れて、おしゃれの一環と感じるようになりました。
僕は女性のおしゃれ素敵だし必要だと思います

おしゃれって様々です。

何気なく、自然におしゃれな子

洋服のおしゃれな子

化粧がやや奇抜な子はちょっとですが・・・

自分らしさの表現！大切な事だと思います。

髪も短く、清潔感あり元気で笑顔で接する。
時代にお応じてお店も変わらなければならないと思う。

まったく化粧もなく、髪もそのまま！
逆に失礼にさえおもいます。

人に接する仕事であればなおさらのこと！

と感じるのは僕だけでしょうか？

綺麗になれるかもしれないのにもったいないです！

人から見られる自分を意識しない人が
お客様の気持ちを汲むことなどできないと思うからです。

お客様の感じ方要求は様々です。

働く人もそれぞれの自分らしさで
お客様に思いやりの心で接してほしいと思います。

過去のスタッフもそうでしたが
それぞれ本当にキャラが違う楽しいお店です。

鶏のから揚げ特製ソース掛け

10月3日～7日

今週はヘルシー、野菜たっぷりの定番ランチ！

いいえ

今回は違うんです。

ちょっと期待お裏切ってランチぐらいはたまにガツンと
大ぶりでサクサクのご飯が弾むような「から揚げ」を食べたい！

そんな気持ちになったんで「鶏のから揚げ」にしました。

最初にソース作り
ゴマをたっぷり、みじん切りネギもたっぷり

でも実際ランチを食べるときは
女性にも食べやすく、「から揚げ」をカットして盛りつけます。

カリッと揚がるように衣の配分に意識してあわせました。
それにキャノラー油を使用なのでよりサクサク！

このソース作ってみたという方のために

作る量はそれぞれ家庭の人数によって違います。

一番簡単な合わせ方

小さめのたとえばお酒のぐい飲み程度

醤油　　　１
酢　　　　１
砂糖　　　１

この調味料で基本の味はできます。

それに次の調味料を加えます。

豆板醤　　
練りごま
すりごま
胡麻油

これはいずれも適量

気を付けて頂きたいのは

豆板醤だけは好みの辛さがあるので加減しなければなりません。

後は濃くの好き好きにななります。

そして
生姜みじん切り　　
長葱みじん切り

を適量加えて混ぜて仕上がり。

棒々鶏はもちろん幅広く使えるソースです。

　

今後のワイン志向に注目

今年を振り返ってみると、ワインが多く飲んで頂けるようになりました。

二人そろえば、普通の人なら飲みきってしまいますしね。

グラスワインより、ボトルで飲むと

すっごくお値打ち価格に設定していることも要因かもしれません。

通常価格￥３６００を

ワインの赤・白・ロゼをボトル￥2980で提供しております。

今年はより多くの方に、中華でもこんなに美味しく

ワインが飲める事を知っていただきたいの思いのせいかでしょうね！

幸來では、いろんなお酒が気楽に飲める店なんだなと

飲食を通して楽しいひと時を過ごせる店だと

お客様に伝わればいいかな！

僕の心に余裕が・・・・

９月あと1日で終わり！

おばーちゃんは、一年の四季を感じながら幾年も積み重ねた結果の発言

今年も、もう終わりやな～

元気で新たな年を迎えられることが喜び

勿論それが一番幸せでいいことだが、

毎日、仕事を楽しむでなく

追われながらの仕事の為

おばーちゃん、のんびりでいいな！

なんてたまに思えてしまう。

僕の心には余裕がなく狭いんでしょうね。（涙）

暮れが押し詰まっているからこそ簡単に言ってほしくない

現実、だから仕方がないが、暮れに向かい

やらねばならぬ、作業が山積みの為に余裕がない僕の心境です！

嬉しい誤算

平日の夜、としては嬉し流れ

宴会予約ではありませんが！

18：：00に2人予約が2件

19：00に4人予約が1件

予約されないより予約されている方が断然その日のお客様の動向と心の準備が違います。

スタッフは平日モードとしての人数しか入っておりません。

ところが、オープン10分前から駐車場に車が止まっています。

時間前ですが、せっかく早く来てくださったのだからと

開けました。

最初に見えた方は、すぐに入ってきたのはわかるが、その後20分ぐらいの間に

一組二組と気が付けば、ほとんどの席が埋まり

それに、大口の持ち帰りの電話！

嬉しいが、気持ちのどこかに、集中型でなく

平均的に分散して頂けたら今以上に気持ちのこもった

丁寧な仕事ができるはずなのにとつい思ってしまいます。

頭の中？今日何曜日？

勿論限られたスタッフしかいません。

厨房からママは店に出っ放し

予約のお客様のことも頭に過りますが、

まず今の商品を出し切らないと迷惑を掛かるのは明白

しばらくは何も考えられず、来るオーダーを溜めずに
素早く提供してあげることだけに集中しました。

補助をしてくれている

中国人スタッフのシャンシャン

ママがいない分普段以上に頼もしく見えた

動きも早く、普段の力より効率よく動いてくれていたような気がします。

限られたスタッフが持てる力を振り絞ったおかげで、

幸い特別にお待たせすることもなく、商品を提供できました。

要因はもう一つ考えられます。

予約のお客様があったからこそ良い緊張感を持ち続けながらできたと思います。

人って、緊迫した状態になって初めて成長できることをつくずく感じます。

厨房で目の前の作業に夢中の為、予約の方が、いつ、来店されて

どの席に座り、いつ帰られたのかもわからない始末！

お客様に挨拶できなかったのも残念でありません。

気付けば、9時半過ぎ、

いつでも気を抜かないで、仕込みだけはしっかりすること！

準備して置かねばと感じた日でした。

平日は、静かな日とのギャップの幅が大きくなっているように感じます。