北陸最大級花火大会

先週に引き続き、今日は北陸最大の花火大会、2万発の花火が打ち上げられた。

しかも金沢のまめだでも花火大会があり

先週、今週は、夏の最大イベントであります。

昼前から、あっちこっちで聞く人の話！店のお客様までも花火の席確保の話で持ちきり！

車の駐車場がなくなる、席を確保しなければとか頭の中は、花火会場に行っている模様でした。

しかし夜になると、花火だけではありません。

全席予約で埋まるという訳にはいきませんが、予約客がいくつかあり、よかったです。

それに、もう一つ嬉しいことが、以前にずいぶん長く幸來に働いていたスタッフが来てくれました。

永く勤めてくれていたので、僕も、彼女も当然気心の知れたなかです。

冗談を交えながら何でも喋れるような、なかであったはずですが、

タイミングが合わないのか気のせいなのか、ちょっと遠ざかった存在になっていっているような気がする

以前にいた子達は、今でも、厨房の脇から、マスターと気軽に顔見せに来たりするけど！

彼女も本来一番永くそばにいた子だけにちょっと寂しいかな

やっぱり若い者は、若い者同士が一番気楽なのかな？

別に、気など使わなくて気楽に近況や笑顔を昔のように見せに来てほしいものだ

とにかく暑い夏だったけど体に気をつけて幸來に携わり縁のあった人は元気であればいいなと思う。

これからお盆まじか、これから我々は夏の一番忙しい時期に突入の予定・・・・・

気持ちを引き締めて頑張ります。











 

第三回「フードビジネス講演会」

今日は金沢倶楽部主催の

第三回「フードビジネス講演会」
KKRホテル金沢で開催

「餃子の王将」代表取締役社長　大東隆行氏の講演を伺いました。
穏やかに喋りつつ当たり前の事を、明確にわかりやすく、

誰もが実施できそうな、事を確実に目的を作って一つ一つ改良して
来たからこそ、2000年以降の社長に就任ご以降は目覚しいです。

王将建て直し実績が現実になり、2006年、大証1部に上場までに、

テレビ出演も多く、この不況下に毎年前年を上回る業績で、メディアでは顔なじみの

有名人になっていた社長と言うことで、講演を聴きにいってきました。

どの話も、自分にそのまま取り入れられるような

また身近に感じられる話を沢山聞かせて頂きました。


名詞交換会でも、普段はめったに同席しない

金沢では、そうそうたる企業の社長さん方とお会いで来てよかったです。

女性三世代の素敵な家族！

今日はランチの予約12名ありました。

でも数日前からの予約で、内容も伺っていたので

ちょうど昼のお客様が集中する時間帯でありましたが

予約されていた時間に合わせてお出しすることができてよかったです。

でも、セットの中に麺類が入っている方には、姿が見えてから
麺を入れる予定にしていたのですが、予定時間より数分早く見えてしまった。

大慌てで、麺を入れました

しかしほぼ待たずしてセットにそろえることができました。



それと夜は、以前ブログで書いたことあったけれど、

昔からの常連さんの。すごい美人の家族、素敵な親子の〇〇様が
おばーちゃんとお母さんと、娘の3人で来てくださいました

娘はちょっと見ない間に、髪型など代わり、
美人にチャーミングプラスされておりました。きっと誰が見ても
同じだと思います。

僕が美人がさらに素敵になったねなどの、思った言葉をかけたくても
周りのスタッフからはこのエロ親父とブーイングがありそうで

ただ、ありがとうございますの言葉が精一杯でした！
すると娘さんはいつも優しくぺこっと頭を下げて帰られていきます。

店にとっては、大事な大事なお客様です。
また是非お越しくださいね！

ビールのつまみに合うね！

夏向け新メニューで

人気の頭角を現してきた二つのメニュー

いずれもビールを飲んでいる方の評価であるものの
同じ方からの追加もあるほどになっております。

その一つが
ピリ辛豚キムチ炒め


もう一つは
コリコリ太メンマ

飲まれる方には、きっと合うと思います。

何人もの方から豚キムチ、このメンマ、すごくビールに合うねの言葉を頂きました。

僕はお勧めですが、実際ビールのおつまみに合うのかあなたも確かめてください

豚キムチ、太メンマの感想くださいね

冷たく冷やされた器

今日のランチタイム

昨日は今朝方までいつもになく車の動きがあったので

昼は遅くスタートかな～と思っていたら

以外や以外11：00オープン間もなくお客様来店です。

今朝方まで動く人と、朝の人はまったく違った行動なんでしょうね！

ランチタイムの注文と言えば、冷製麺が9割近く出ておりました。

そのなかでも、ダントツなのは

盛岡冷麺でした。

次に、冷やし中華。サラダ冷やし。ビビン麺

という順番です。

いまでは幸來はしっかり盛岡冷麺が定着しているのが

はっきり感じます。

冷たい食べ物は冷たい食器で提供できるようにしっかり冷やして

食べ終わるまで冷たく召し上がれたらいいなと思います。

その為今の時期は冷麺の容器を冷やす為いつしか冷凍庫は

冷麺と冷やし中華の食器棚になっております。

7月も今日で終わりです。

毎年7月の終わりの土曜日、8月始まりの土曜日は、

あっちこっちで、いろんなイベントをやっております。

特に、花火大会は、夏の大イベントです。

今日はその花火大会を（12,000発）開催しておりました。

それと同時に野々市町のじょんから祭りも今日と明日開催されております。

来週も、20,000発の「川北」花火大会と別の新聞社の金沢大会

とにかくイベント続きです。

毎年花火大会はあるけれど、家内と僕は、県内の花火は見たことありません

来年でも、思いっきり夜の営業を休んで家族の花火大会に行くのも、
年に一回位ならいいのかなとおもったりします。

ただ現実の、お店をやっている側としたら、この時世ですから厳しいです。

ちょっと話がそれていきましたが。こんな大きなイベントがあるなかでも

お店に来てくださる方々がおられます。

すごくありがたく嬉しいです。

それでも、9時半頃になるとお客様が途絶えました、

それで10時には申し訳ないなと思いながらも今日は閉店しました

一時間近く、お客様が切れた状態で10時半過ぎに着始めても
今度は僕たちの気持ちが付いていきません

9：30に花火終わりです。近くのイベントも9時過ぎ

それもあるのかTELで何時ラストオーダーの問い合わせが9時過ぎに2件ありました。

それに店に来ていただいて30分位ですぐに、ラストになります。
仕方なく30分前倒してしまいました。

仕込みの大切さは言うまでもありません！

久しぶりに小上がり席全使用の20名以上の宴会

飲み放題は付けず翠亭コースでした。

結局、最終的には飲み放題を2時間適用の方が

お客様にとっては結果的には割り安になります。

夕方開店の6：00に宴会始まりです。

同時に一般のお客様も3組いらっしゃいました。

一般客の方は、どうしてもバラバラの注文ですので、宴会スタートの前に出したいと思いながら
ドキドキでした。

宴会の料理の調理に取り掛かると、片手間に手を空けることはできなくなります。
一品が仕上がるまでは作り続けなければなりません！
逆に通常のお客様に時間がかかり過ぎないかと！

乾杯に合わせての料理の提供に不安を感じながらのスタートでした。

しかし状況を皆んな理解していたので、現場はそれどころか、

すごく気を張り待ち構えててきぱきと作業に当たってくれておりました。

それと宴会に関しては仕込み済みのおかげで、次々と出せるようにはしてあります。

前菜、揚げ物で時間調整を多少できる献立にしてあります。

ですから、一般客と同時にオーダーが重なったところもありましたが

宴会のお客様に遅いと指摘されることなく無事コースメニューを程よい感覚で出せました。

平日に関しては宴会があっても普段と変わらぬ人数で取り掛かっております。

勿論、店のお客様のオーダーと重なっても提供できたのは、仕込みの徹底と、
スタッフが一丸として取り組んでくれたことです。

しかし、時間的には、仕込に8割　残りの仕上げに2割かな？


新たに仕込みの大切さを再認識させられた次第です。

暑い日も野菜を美味しくたっぷり

スペシャル涼夏メニューが大好評！
暑い日も野菜を美味しくたっぷり

店側で用意する冷麺とビビン麺は当然充分のはずが、見込み違いが起こりました。

想定を上回る注文の為、冷麺用の麺を売り切れにして申し訳ございませんでした。

なかには、幸來の冷麺を食る為に来てくださる方もございます。

勿論、「中華冷やし」と「サラダ冷やし麺」は好評でした。

なかでも、新メニューのサラダ冷やし麺は、冷麺の品切れを伝えると
ちょっと残念な顔をしながらそれじゃ、「サラダ冷やし麺」と言う方がいました。

しかしその方から、野菜をたっぷり美味しく食べれたと好感を頂きました。


他にも、冷麺の変わりの品は、
サラダ冷やし麺に変えた人が多かったと後でスタッフに伝えられました


ただこの暑さ続きの為、冷製麺　いわゆる涼夏メニューに集中したようでした。


飲まれたあとの締めのメニューも涼夏メニューが多かったようでした。

梅雨明け本格の夏へ突入

昨日一日のお店終了まじかのこと、

にわかに雷を伴う豪雨、

番犬のジロは、雨や雷がなる前から気づいていた。
ソワソワと訴えるようにほえる。
人よりすばやく感じる能力は確かだ。

5分後ぐらいには、外は想像の付かないくらい急変、しておりました。

通常なら、その時点で閉店となるところ、お店にいたお客様
またもや足止めとなりました。

時間にして、1時間足らず
その雨が、梅雨を吹っ切る区切りの雨となったのだろう。

深夜に放映していた全英オープンゴルフ、石川遼の活躍に見入ってしまった。
グリーンのボールが突風の為動く可能性があるからと中断していたらしい！

そのため、最後まで見れなかったが放送終了時点で、
石川遼は、－４アンダーと絶えのゴルフを続けていた。
18歳とはとても思えない！

そのまま上位をキープしてもらいたいと願いながら僕は一日終了！

今朝は夜中のことがうそのように晴れ渡り
どことなく、空気が軽く体にまとわり付く重さがなかった。

これはもしかして、梅雨明け？

昼のお客様の話など聞いて梅雨明けしたとの事実をしった。


あ～これから猛暑が襲ってくるぞ

冷やし系　それにビール

強化して

具体化して急がねば・・・・・

台湾産ライチ今シーズン終了

幸來で生のライチ初めて扱ったのですが

そこそこ、注文ありました。

それに、「ブログ等でライチの掲載した記事のブログ見たと伝えください！
試食程度ですが、プレゼントします。」

一応、見た人が何人いることがわかり
ある意味。それがわかってうれしかったです。

もしや誰も見てくれていないのではとちょっと心配ではありました
ホンネは、思ったより、販売期間、短かったね！
入荷されなくなった時点終わり、仕方ないですね！


食べられた人は、冷凍しか食べたことない！

生のライチ自体を知らない人とか、いろいろでした。

ただ、ホントに美味しいと口をそろえて言ってくれておりました。

なかには、持ち帰りように、買って帰られる人もおられました


確かその方は女性の人だったので、
より綺麗な方になっていることでしょう・・・・・・！