冷蔵庫入れ替えすることに

3日の木曜日厨房の冷蔵庫入れ替えます。

コールドテーブルなので

上に食器棚がありかなり大変な作業が想定されます。

これを機会に、調理場の清掃をもう一度

まずダクトを磨きました。

店が終わってから、真夜中に仕上げました。

明日は、本題の冷蔵庫の上を片付けます。



 

せっかくお越しになってくださったのに！

今日ランチタイム、

ほぼ、お客様で席が埋まり始めた頃の出来事

当たり前に、お客様を迎える感じで

いらっしゃいませ！

するとなぜか、様子が違います。

どことなく、心配した表情、すると

厨房にいる私を呼んでいるらしい！

行ってみると、玄関の柱に車がぶつかったらしい

かなり落ち込んでいる。あえて幸來を選んで来てくださったのに

すごく、申し訳ない気分で仕方なかったです。


実は、半年前に修繕したばかりなのです。

お客様は保険に入っているという事なので、

まず保険屋さんに、連絡して状況を伝えて対処しましょうと伝えた。

すると保険やさんと話をして適用されると聞き安心したようです。

相手さんがとてもいい人だけに、特に心配かけさせたくなかったです。

今後も、お客様として付き合いしたいと強く思う相手さんです。

だが結果的に時間と、いやな思いをさせてしまって申し訳なく思いました。

6月号に掲載されました。

ただいま6月号に掲載されております。

「海鮮きのこの薄塩炒め」
魚介の甘み野菜の風味などの素材の味を活かした看板メニュー


クラビズムの6月号にも掲載されております。

「薄味だからこそ出せる素材の味」



どちらも、あっさり仕上げの中華と、仲間や家族でワイワイとお楽しみください
をアピールしたものです。

しかしながら、甘、辛い、のメリハリ当然はっきりしております。
四川麻婆豆腐のような激辛も大好きな私です。

僕の写真は何枚も写したはずなのに
なぜこの最初にふざけて写したものが使用されるんだろう

月末の土曜日

DMハガキ残すところ今日と明日だけ

今回DMのご利用の対象では夜に限らせていただいておりました。

それでも、週末は、昼の具合に応じて、夜の仕込み具合を調整しております。

今日の昼は土曜日にしては少なかったです。

5時オープン6時まで3組しかありません

完全に予測ミスかなと心配がよぎる

6時半一組のお客様見えると急に待っていたのかと思わせるかのように

一方的にどんどん席が埋まります。当然今度はホールが追いつきません。

厨房も急変オーダーが次々流れてきます。

先のお客様もあとのお客様も、1分と違わないような、状態で

後先決まります。お客様にすれば、私の方が先に着たのにと思うくらいに

ほぼ同時に複数テーブルがかさなります

並べられるのは、何秒違いでも先は先になります。

なので、なおさらに間違えないように、大急ぎでどのテーブルも

ほぼ同時にこしらえるしかありません。

今回はとりあえずセットを用意していたおかげで、

かなりスムーズに提供できた思います。

出足のことを考えると、今日は仕込みミスかなと思っていたのが

逆に仕込みをしながら料理するまでに流れが変わって良かったです。

天候と気温が異常のまま5月終盤

今日のランチタイムいつもと違う。

寒さに応じて人の動きも違うのかな？

当たり前が当たり前でなくなる

お客様がいて当たり前の時間に空き席目立ち

ランチタイムもそろそろ終了近くにお客様の来店続いたり

結局、時間はいつもより遅くなったけれど、いつもと変わらぬ
平日の来客数。取り合えづホットする。

夜の予約は一組8名様だけしか受けていないままのスタート

開店後間もなく電話あり4名今から行きますと席予約ありました。

ところがそれを含めても、空席が目立つ

だが、4名様の予約は某社長さんと部下だと思いますが、

よく食べる、飲むすごい勢いで、
召し上がってくれてとても好感の持てる感じ方々の集まりでした。

結局普通にビールで乾杯しておりましたが、別に紹興酒ボトル3本
4人で飲み干しておりました。

もう一つの、お客様は、同じ町内ではありませんが、会合を目的で飲み会を含めた近くの町内の
集まりらしいいです。予算が少ないと以前から相談あったお客様です。

それで、特別の低料金設定でありますが、飲み放題を適用した特別設定の宴席です。

幹事さん予算が限られている時は、僕に名指しで言ってください。

相談にのります。料理設定次第では、十分満足の宴席にいたします。

8時ごろになって一般客が入りはじめました。

やはり、今日はなんとなく

ちょっとおかしな感じがする日でした。

休みの朝、大福ぎっしり！

店の休みとあって

安心して夜更かし朝になり
 お婆ちゃん 起きる

雨が降り続き朝になっても雨が上がっていない

アルルの散歩は断念したようだ！

僕は入れ替わりに少し寝る

11時ごろ起きると


大福がバットにぎっしり並んでいる

すごいすごい、ひたすら感動してたら、お婆ちゃん満面の顔で喜んでいた。

 お婆ちゃん の得意分野であることは前から聞いている。

まさかこんなにこしらえるとは思っていなかった

前日に小豆を煮てあんこは昨夜にこしらえてあったのは知っていた、

それにしてもこの数！

まず、一個食べた

よもぎもち、やわらかい、うまい！

もう一つの、豆もち、これもまた豆がアクセントになり

あきるのを防ぎ食べやすく美味しかった

結局二個あんこが甘すぎず、べたつかづお世辞でなくうまい！

だが、大きいのでそれ以上は続けては食べれない大きさだった。

昼過ぎお爺ちゃんにおすそわけ、



明日、知り合いなどが店に来たらふるまってあげよう。

幸來に元いたバイトの学生

幸來に一年ほど共にしたバイトの学生

彼は、岩手県出身でママと同じという事で

愛着があった青年でした。

それから2年近く、お無沙汰でしたが、昨日、友達と食べにきてくれました。

それと同時に、明日10人位のパーティをしたいけれど

いいですか？もちろん予約もなかったので、大歓迎だよと伝えると

学生では、奮発気味の会費5000円で

もちろん特別メニューで見繕いました。


以前に幸來にいたときの彼です。

今日は本当にありがとうございました。

まだ一年近く金沢にいると思うので、また遊びに来てください。

お婆ちゃん誕生日

今日お婆ちゃんの誕生日です。

77歳になったらしいです。

仕事終わってケーキで家族で祝いました。


休んでいたけど起きたばかりです。






石川県に来て最初の誕生日です。

新たな人生の始まりです

大河ドラマ「龍馬伝」勉強になります！

先週、それに今週は価値の話でした。

「必要な場所や人には価値あり、必要でない場所に価値はなく売れない」

これって当たり前のことですがなぜかドキッとさせられます。

時代と共に必要とされないものもある、物や道具に限らず、人間に対しても同様！

常に時代の流れを見極めながら変化し続けないと、人から見向きもされなくなる

時代に合わせて必要とされる店を目指して行く決意を新たにしたいと思います。

「世の中変われば、人々の心も変わる。今まで価値のあったものが、価値がなくなる」

頭の中に常に入れておこうと思います。


今週は岩崎弥太郎、材木が売れない！

売る為におまけがいいと女房にアドバイスされます。

おまけいろいろ考えてそれでもうまくいかない！

ある時、ふと、気持ち、心のサービスを思いつき見事売り切った。

現在に置き換えても、物の有り余り時代だからこそ考えさせられます。

必要とされるサービス、価値のあるサービスが求められている

振り返りながら見直さないと誰も見向きもしなくなると言うことだ！

本当に考えさせられます。

3月まで幸來で頑張ってくれたパートさんの家族

今日幸來を卒業して

約2ヶ月ぶりに家族で来てくださいました。

とても元気そうで安心しました。

仕事もようやく慣れてきたので、来たそうです。

昔共にしたパートさんやアルバイトをしてくれた人たちが来てくれたときは

素直にすごく嬉しいです。

僕はあまり話ができなくて残念でしたが、

今度の楽しみにしておきます。

こんな時代だからこそ、半端は通じないのでそれぞれ

卒業した人たちも一生懸命のようです。

人づてで、千夏ちゃんも遅くまで頑張っているとか

3月の送別会以後は、啓ちゃんは時々顔を見せてくれますが。

他の人は、誰も見てなかったので、今回来てくれて、ホットしております。

それにしても、大人の人3人子供3人の家族ですが、

いつも来てくださったときには沢山、飲み食いしてくださいます

本当にありがとうございます