久しぶりにお越しになった常連さん

先日の事です。

以前は、夫婦で週に一回ぐらいは必ず見えるお客様でした。

最近みえていないな！・・・・・と思っていました。

するとランチタイムに久しぶりに見えてママにいつも
此処の食事がしたいけど、なかなかこれなくなったと話してきたそうです。

なんでも、最近は、病気が進行して車の免許を返したそうです。

そのため、今日も、30分以上かけて歩いて来たとの事。

ホント恐縮です。帰りも又ゆっくり歩いて健康のために歩いて帰るそうです。

確実に世代交代がお店の中でもはっきり始まっていることを感じます。

月末の土曜日

DMハガキ残すところ今日と明日だけ

今回DMのご利用の対象では夜に限らせていただいておりました。

それでも、週末は、昼の具合に応じて、夜の仕込み具合を調整しております。

今日の昼は土曜日にしては少なかったです。

5時オープン6時まで3組しかありません

完全に予測ミスかなと心配がよぎる

6時半一組のお客様見えると急に待っていたのかと思わせるかのように

一方的にどんどん席が埋まります。当然今度はホールが追いつきません。

厨房も急変オーダーが次々流れてきます。

先のお客様もあとのお客様も、1分と違わないような、状態で

後先決まります。お客様にすれば、私の方が先に着たのにと思うくらいに

ほぼ同時に複数テーブルがかさなります

並べられるのは、何秒違いでも先は先になります。

なので、なおさらに間違えないように、大急ぎでどのテーブルも

ほぼ同時にこしらえるしかありません。

今回はとりあえずセットを用意していたおかげで、

かなりスムーズに提供できた思います。

出足のことを考えると、今日は仕込みミスかなと思っていたのが

逆に仕込みをしながら料理するまでに流れが変わって良かったです。

天候と気温が異常のまま5月終盤

今日のランチタイムいつもと違う。

寒さに応じて人の動きも違うのかな？

当たり前が当たり前でなくなる

お客様がいて当たり前の時間に空き席目立ち

ランチタイムもそろそろ終了近くにお客様の来店続いたり

結局、時間はいつもより遅くなったけれど、いつもと変わらぬ
平日の来客数。取り合えづホットする。

夜の予約は一組8名様だけしか受けていないままのスタート

開店後間もなく電話あり4名今から行きますと席予約ありました。

ところがそれを含めても、空席が目立つ

だが、4名様の予約は某社長さんと部下だと思いますが、

よく食べる、飲むすごい勢いで、
召し上がってくれてとても好感の持てる感じ方々の集まりでした。

結局普通にビールで乾杯しておりましたが、別に紹興酒ボトル3本
4人で飲み干しておりました。

もう一つの、お客様は、同じ町内ではありませんが、会合を目的で飲み会を含めた近くの町内の
集まりらしいいです。予算が少ないと以前から相談あったお客様です。

それで、特別の低料金設定でありますが、飲み放題を適用した特別設定の宴席です。

幹事さん予算が限られている時は、僕に名指しで言ってください。

相談にのります。料理設定次第では、十分満足の宴席にいたします。

8時ごろになって一般客が入りはじめました。

やはり、今日はなんとなく

ちょっとおかしな感じがする日でした。

大河ドラマ「龍馬伝」勉強になります！

先週、それに今週は価値の話でした。

「必要な場所や人には価値あり、必要でない場所に価値はなく売れない」

これって当たり前のことですがなぜかドキッとさせられます。

時代と共に必要とされないものもある、物や道具に限らず、人間に対しても同様！

常に時代の流れを見極めながら変化し続けないと、人から見向きもされなくなる

時代に合わせて必要とされる店を目指して行く決意を新たにしたいと思います。

「世の中変われば、人々の心も変わる。今まで価値のあったものが、価値がなくなる」

頭の中に常に入れておこうと思います。


今週は岩崎弥太郎、材木が売れない！

売る為におまけがいいと女房にアドバイスされます。

おまけいろいろ考えてそれでもうまくいかない！

ある時、ふと、気持ち、心のサービスを思いつき見事売り切った。

現在に置き換えても、物の有り余り時代だからこそ考えさせられます。

必要とされるサービス、価値のあるサービスが求められている

振り返りながら見直さないと誰も見向きもしなくなると言うことだ！

本当に考えさせられます。

3月まで幸來で頑張ってくれたパートさんの家族

今日幸來を卒業して

約2ヶ月ぶりに家族で来てくださいました。

とても元気そうで安心しました。

仕事もようやく慣れてきたので、来たそうです。

昔共にしたパートさんやアルバイトをしてくれた人たちが来てくれたときは

素直にすごく嬉しいです。

僕はあまり話ができなくて残念でしたが、

今度の楽しみにしておきます。

こんな時代だからこそ、半端は通じないのでそれぞれ

卒業した人たちも一生懸命のようです。

人づてで、千夏ちゃんも遅くまで頑張っているとか

3月の送別会以後は、啓ちゃんは時々顔を見せてくれますが。

他の人は、誰も見てなかったので、今回来てくれて、ホットしております。

それにしても、大人の人3人子供3人の家族ですが、

いつも来てくださったときには沢山、飲み食いしてくださいます

本当にありがとうございます

VOID操作

VOID聞いたことありますか？

これって、何の話？と思いますよね！

実は、TEC（POS)の幸來担当の方が、たまたまランチに来てくれました。

以前に問題のあった、精算後の、呼び出し、訂正などに使う操作があるらしい。

勉強不足でした。ただしその操作は、誰もが行える操作でなく、

その店の責任者、店長クラスしか、一般の店では操作させない、システムだそうです。

金額を勝手に操作できる。売り買いを自由に入れ替えられます。

自由に行えると不正につながります。

でもVOIDとしての履歴がデーターに残ります。

普段は物販店では、よく商品の不良などのキャンセル等には使うらしい。

但し、レシートを持っていること！そうでないと、そのお客様の

商品コードがわからず、訂正さえもできないという。

幸來に置き換えて聞いた！レジ後割引などできますか？

やればできる！但しその当日限りは可能らしいです。

他店でも、めったに行わない特例だそうです。

TECさん来てくれて一つ利口になれました。

今日は来てくれたおかげで気になっていたことがわかり良かったです。

今日も好天、行楽地に！

今日に限っては、予約もなく

カレンダーがすっきりしております。

昼もお客様動かない、

1時近くにピーク

夜に集中したいので、ランチタイムは早めに終わりました。

夜5時より再びオープン

お客様、動きますが、宴会と通常のお客様では、

お酒の飲む量など格差があります。

日曜日はわりと早くお客様が引くのですが

最後までお客様来てくださいました。

昨日に続き、おかげさまで予約で満席！

今日は、あるゴルフコンペの打ち上げで利用していただきました。

天気は好天でした。さぞ気持ちよかっただろうなと思います。

僕が行ったときは、2日前、でも天候は、天と地です。

幹事さんは、名前は聞いたことがありましたが

来て顔を拝見したら、その方々は、

昔の店でよく来ていた、人だし、あとの人もかなり懐かしい人たちが

沢山いました。

それと幹事さんとは、別の知人から、この会の申し出があった

グループの人はどんな人達だろう？

思っていました。若手の方々は流石にわかりませんでした！

クーポンは、最初に幹事さんから今日は、よろしくお願いします。

の挨拶の時すでに頂いていたので、昨日のような心配はないことに

ちょっとだけ安心、とにかく最後まで全力で取り掛かりました。

ラストオーダーを、伺い掃除だけになった、時点で

いつもながら、ジロの散歩に早足で出かけました。

連休明けても気は抜けません

昨日、今日昼のお客様の動きは、どうかなと

連休明け、激減もやむ終えないと、覚悟して挑んだものの

女性のグループの方が多かったです。

しかも、月曜日は、夜3人で営業

すると、不思議と、かなり7時頃お客様が集中

我々、ホールに行っても戦力不足、

ためずに、商品を丁寧に作るに専念しました。

しかし、それは平日、長くは続かず

9時にはお客様も引き

10時には明日への労力温存のために閉店しました。

クーポン利用は会計を精算後は次回に利用願います。

GWを振り返って小ミーティング

5周年にあたる今年は、なれたスタッフの卒業を考慮して

雰囲気や質を上げ、さらに少人数でこなせる店作りが一番のテーマでした。

お客様の居心地

プライベート感

グループ・ファミリー・カップル利用

メニューオーダー迅速提供

お帰りのレジ精算迅速応対

お客様とメニュー数の把握

昨年の10月の改装を行う前は、

ホールスタッフ平日2人　土・日・祭日は3人があたりまえでした。

しかし現在は1人、多くて2人でGWもやるしかありません

結果的に、改装したことが、作動し始めているようです。

確実に平日はホールスタッフ１人が当たり前になりました。

とても良いことです。ただGW を終えて事例で改良したい事！

ホール担当から、クーポンの使い方の件で相談を受けました。

それは、お帰りのレジの精算を終えた後、またはしばらくしてから持ってくる方の対処でした

クーポン、スタンプカード、それに「DMはがき」出し忘れたけど使えますか？

というものです！それを、精算後も、OKなのか次回に利用お願いするか？です。

POSに（レジ）で精算終えてしまうとすべて削除、入力が必要になるみたいです

時と、場合状況によって、対処を！

しかし、今の若い子には、一番いやなことらしいです。

するならする！

しないならしない！

はっきりどちらかに決めてほしく、あいまいが困るということです。

立場上で考えると意見はありますが、

結果的に、（精算後は次回に利用のお願いすることになりました。）

クーポンの目的は、利用していただいてお客様に喜んでもらいたい

そのためにも、来店時あるいは

オーダー時にクーポン利用することを忘れずにいってくださいね

そしてお得に食事をしていただきたいと思います。