まこもだけと豚肉の黒胡椒ソース炒め

以前に紹介した差込メニューの

「まこもだけと豚肉の黒胡椒ソース炒め」


一週間の差込予定でしたが、リピーター客が

できるほどの人気メニューとなっております。

そのためゴールデンウィーク中はそのまま

差し込みメニューとして提供することになりました。

出具合次第ではグランドメニュー入るかも知れなくなりました。

感覚的に何日も店を離れたような気になる！

昨日と一昨日店を離れただけなのに

久しぶりに店に戻ったような気がした。

それだけわずか二日の間に中身の濃い行動をしたということだろう。

昼夜問わずの移動、意外と時間がないと、いいつつも

行動すれば、かなりできるものだとわれながら思う時がある。

今日の店は特に忙しくもないけれど、予約もあり

体が馴染むには、ちょうど良い感じでした。

これからガンガン店に専念して

新しいメニューを取り入れて生きたいなと思います。

お客様と店のつながり

それぞれ別々には、よくいらっしゃるお客様です。

普段は自分の家族で見えることが多いです。

今日は新たに意外な現実を発見です。

おばーちゃんを含めて4名様

普段何気なく個別には、お話しをしている方ばかりです。

どんな知り合いなんだろと家内が何気なく尋ねると

私達、姉妹と言われて家内もびっくりです。
それだけでも大騒ぎでした。


たいがいは大まかな予測は付くものですが、

今度ばかりは予測付かないくらい個性も違い、スタイルも違う姉妹でした。

お母さんの誕生日で
一緒に食事でもと幸來を選んでくれたらしいです。

お母さんも別の機会で拝見したことがあります。

聞いた後にそのような角度でみるとあっそういわれればになりました。

お客様はお話は共有しておりますが、
店側は一人ひとりのお客様として把握しておりました。

店の中でもよくあります。

僕達の知らないなかでお客様同士が知り合いの方で
挨拶するのは良く見かけます。

昼に宴会

ある団体さんの、会長さんの誕生日を祝う会を、

幸來で毎年のように利用してくださる、ありがたいお客様です。

昼の営業で一人5000円で20名以上は、早々ありません！

毎年利用すると、いろいろ要求しそうですよね！

ところがそんなことはありません！

今日もひとつよろしくお願いします。と気遣いのできる方です。

特に会長さんは店と料理を気に入ってくれてます。

ですので店に対して良くしてくれるので、他の皆さんも
店には良くしてくれます。

周りのお客様にも気遣いしているのがわかります。

今回は締めの一品の
「特製ころころ角煮入り炒飯」が気に入ったようでした。

それに締めのデザートは今回は変わった
「酒麹とストロベリー入りプリン」を提供しました。






デザートはどうだったのか？気になるところです。

久しぶり大勢の宴会

平日で20名を越す宴会とてもありがたいです。

すべてのお客様大切です。

一番気がかりな、乾杯の飲み物と料理の
提供がスムーズに出せるかによって良し悪し決まります。

幹事さん、また大勢の方にがっかりさせることにつながります。

平日にありがたいというのは、それだけ集中して宴会の
お客様に行き届いたサービスをスタートできるかです。

駐車場もいっぱいの為一般の方は入れないのも
ありますが、結局遅い時間にちらほら来店しておりました。







しかし、休みの前日とあり、ＨＩＲＯの厨房片付けも
早かったように思えます。

夜の差込メニュー

旬の春の変わり野菜が続々入荷されております。

今、幸來では珍しい新鮮野菜をランチなどで使用しております。

「碧玉筍」「金針菜」「高山豆苗」「広東斗白」「マコモタケ」などなど

なかでも一番おなじみで使ったことがあるかもしれませんが

その「マコモタケ」を使ったメニューを夜の差込メニューにしました。






「マコモタケ」は食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を取り除く効果があります。

今回は特に太く柔らかく、しかも歯ざわりがよく独自の甘みがありました。

そんな素材をお試しで限定15個分の素材がありましたので

「マコモタケと豚肉の黒胡椒炒め」

としてメニューに差し込みました。






なんと来て頂いたお客様、グループのほとんどから注文いただきました。

そのため、9時で「マコモタケ」は売り切れました。次回は火曜日の朝まで入荷されません

帰りのお客様の声で、「マコモタケ」の歯ざわりたまりません。美味しかった、

「マコモタケ」だけを炒めたのでも食べたいぐらいですと言われました。

えっ・・・・・ちょっと料理人としては複雑

それにしても、予告なくメニューに差込反応ありびっくりです。

本当に先着になってしまいました

ともあれ召し上がった方々は喜んでくださり好かったなと思います

限られた日、限られた時間

今日は、複雑な思いでした。

日ごろお客様を、待ちわびる時間が多いのに

夜の営業時間には、予約の宴会で、小上がり席は、12名と10名で二つに仕切り予約済みです。

どちらも2週間ほど前からの予約でしたが、その間26日（金）の予約問い合わせかなりありました。

他の日ならば、空いている曜日、あるのにと思いながら

お客様には、店の都合であってまったくわかりません、人の動ける時間や日は一緒ということがわかります。

それでも、10名以上のグループさん、ボックス席で半分に分かれてもいいので、予約したいとの事です

それと6名の別のボックス席での予約もあります

結局夕方の開店には、カウンター席と3名席しかないままに営業開始です。

そんな時に、限って久しぶりのお客様から今から行くので席お願いします。

現状をお話してお断りするしかありません

大体ほぼ同じ時間に開始のため、30分くらい前は大変な緊張です。

乾杯の飲み物、料理の提供は,ほぼ同時におだしできなければなりません

戦闘モードで2~3時間ホール、厨房ともに顔色変わり、自分のやるべきことに専念しておりました。

どのグループの方も、お帰りの際には、気持ちよく

ごちそうさま！美味しかった！ありがとうの声等を頂けたので本当に良かったと思います。

終わった後はスタッフに全員に達成感がありとてもいい感じでした。

ありがとうございました。

ママが今朝方までかけてデザートつくり専念！

先週の水曜日の特典

麺ランチの召し上がる方にデザート付き！麺ランチに集中！

ややデザート品切れ

今日はより手の乞ったデザートを完成させて

麺ランチの集中に備えたのですがちょっとお客様が、寂しい感じ

しかも、他のランチセットに分かれて麺ランチは10個くらいしか出なく、

後でみんなのお腹に処理するのが、大変でした。







夜は、以前から予約で特別注文です。常連のお客様のイベント企画の一環で盛り上げに協力！

テレビの「ごち」を再現したような企画をお願いされました。

6品をグランドメニューにないものを原価計算をして

そのままに価格はおまかせという事なのでボクの方も楽しめました。

気の向くままに価格の張るものは3500円近くまでのものまで！

パーティーではないけれど、フカヒレや伊勢海老なども使って遊び心も加わり

料理を提供させていただきました。そのたび、ひと際大きな歓声！

それぞれに楽しんでいたようで、日頃の飲み会にも変化を、始めていることを感じます。

ただ最後に発表！もっとも参加者が緊張する場面です

誰かが一人でその日の食事を「ごち」いわゆる後馳走するらしいです。

ルールは詳しく知りませんが、大きな完成が聞こえてきます。

参加者は8名　ヒヤヒヤながら喜ぶ人7名　一人だけ負担厳しいお遊びです。

その日のグループの精算は5万近くでした。

一気に酔いがさめて具合が悪くなりそうですね

でも皆さん誰もが覚悟の上の食事会、勇気に拍手です。

本当にありがとうございました。

連休明けの火曜日

連休明けは、お客様の動きが気になるところです。

しかも、パートさんも一週間ぶり位の間隔が開いての出番です。

それに三日間は、かなり人が動いたので、実をいうと心配でありました。

しかし、思ったより、なんと好調な来客で感謝感謝のランチタイムです。

今日は、レディース麺ランチの日でもあり8割は女性のような気がします。

パートさんに関しては、まったく心配無用でした。

最初から、軽やかにほぼセットメニューで手間がかかるはずですが

一人で、やりくりしてしまうほどの手際です。

流石です。ベテランパートさん！普段であればホール半分くらい席が埋まると

ママがホールに応援に行かないといけないところです。

気になるのが、ランチのセットでは、高額な幸來セットと飲茶セットが、よく注文頂く事が

気になったりします。



夜の方も、以外や以外、予約はなかったのですが

開店まもなく6人で来店、またこのグループ飲むは食べる

わずか1時間弱で、二万五千円くらい飲み食べされました。

当店は、高額なメニューばかりでありません！

それほどわずかな時間で多く、飲んで食べていかれたグループの利用でした。

本当にありがとうございました。それと同時に、ボックス席ほぼ

次々に回転しておりました。

ですが9時半過ぎには、お客様が切れて、10時半にはお店閉店しました。

そのためボクはジロと今日は散歩2回行けました。

携帯についている。万歩計で11.4キロの距離を歩いておりました。

いつもこれだけ散歩できれば、ジロもボクも満足距離です。

近くの小学校で卒業式

昼のホール全般をお願いしているパートのスタッフ

今の時期は、子供の件で忙しそうです。

保育園の卒業式、学校の卒業式などです。

このエリアから離れた所に住まいしているので、

近場の保育園や、小学校とは違うのですが

なんとなく情報が伝わります。

店でその情報があるからこそ

お客様からの昼の予約でも察しがつきます。

今日の昼も卒業式に絡んだ予約が入っておりました。

子供達は、プレート炒飯10名前後　大人、レディース麺ランチのグループです。

卒業式終わって、すぐに着替えてきたようです。

子供たちは、なんとなくほっとしたような、友達と嬉しそうに話し声が聞こえるのに対して

お母さんたちは、日ごろ集まるグループの楽しそうにお話しする

大声や笑い声は聞こえてきませんでした。

おそらく、卒業式の、余韻が

子供たちには知る余地もありませんが、

お母さん方には保育園、小学校、中学と子供たちを育てる

人生の通過点のひとつに過ぎません。

しかし子供が「風邪など体調が悪い時、いじめ問題、登校拒否、」それぞれケースは違いますが

何事もなく育つことはありません！

エピソードがあればあるほど今の成長の喜びを

頭の中のスクリーンに当時の記憶のままで鮮明に描き出されたのではないでしょうか！

その我が子がようやく卒業の節目を迎えて

6年分を一塊によみがえって交錯しているのかな～と感じました。