カメラマンからワンポイントアドバイス

ＦＡＶＯの掲載用の

画像を撮るためカメラマンが編集部の方と

待ち合わせをしているわずかな時間ですけど

メニュー撮影のポイントを伺いました。

素人でも上手に撮れる方法として

絞りの使い方を伺いました。

すごく丁寧に親切に実践して見せて

教えてくれましたありがとうございました。

聞いているとわかったような気がしたけれど

本番で写すと

どうなるのやら

伺ったことを参考に早速メニューの撮影を

夜、試してみました。

いつも照明に苦戦しておりました。伺ったことを参考に

実践したつもりです。







頭では理解できておりましたが

さてどうなっているでしょうか？

楽しみです。

ランチメニューの写真撮り

昼と夜の合間のお店のクローズタイム

３：００時に合わせて

情報誌のＣＬＵＢＩＳＭの編集部の方とカメラマン

ランチの写真を撮りに来てくれました。

基本情報もいつもと変わらなく、変更はないので

カメラマンが撮影している間に

編集部の方と聞き応えも終わるような感じです。

来月からランチメニューが変わるので

カメラマンにとり方のポイントをアドバイス

受けたかったのですが、

時間がありませんでした。

毎回、自分で撮影していますが、

なぜか自信がないため、

無駄に一つの商品を多く写すため

写真選びの削除に迷ってしまいます

しかも、絞りも、照明の具合も変えないで

同じ状態で多く写しても、意味がないことも

わかっているのにいまだに変化のない

画像を写してしまいます。

今日の撮影は３月２０日号掲載予定です。

つまり４月号です。

私は、２週間以内に撮影から、ランチメニュー作成まで

これからしなければなりません。

２～３日中に撮影します。

来月のランチメニューお楽しみに！

雪降るにもかかわらず手作り肉まんを持ってきてくれました。

今日は木曜日通常なら定休日です。

祭日のため返上営業です。

女性専用のランチ予約があり

特別にいそがしいわけでもなく、手が空かない程度に

3時まで途切れる事なく続いておりました。

我々はこの時間に昼食です。

その時外を見たのですが雨が雪に

祭日なので5時開店です。

4:40分になるとわずか1～2時間でそとは真っ白








夜の客足は間違いなくひくと思いました。

今朝もずいぶん前から9名のバイキングの予約のお客様から

家族が風邪で今日はキャンセルの連絡があったばかりです

他の家族の予約は大丈夫かなと心配ではありましたが

その方々は無事に来て下さいました

しかし一般のお客様は祭日の割には

10時には客が途切れたので本日の営業は

終了

流石今日はみんなさっさと帰りました。

自分も帰ろうとしたとき

電話があり持帰りできますか？

申し訳なったですがそのまま伝えました。

2日前に頂いたばかりなのに肉まんを今度持ってきてくれました

















今日の出番の店の子にもあげました

美味しいと喜んで食べておりました。

本当に嬉しいですごちそうさまでした

今日のランチタイム女性客で埋まりました。

今日は通常の店と雰囲気が違います。

女性専用ランチの予約の方でほぼ全席埋まってしまいました

楽しそうなおしゃべりが店全体にあっちこっち広がります。

カウンター席と2箇所空き席がありましたが、

今日に限ってまた女性の方のグループです。

男性の方は、カウンター席や確か2～3人でした

普段もやや女性客のほうが多いですが

今日は9割をはるかに越える女性の日でした。

おしゃべりなど弾むと、

食後にほとんどの方がコーヒーを注文されていました。

女性専用ランチのグループの方は皆さんゆっくりしておりましたが

お昼でもゆっくり仲間同士の会話に弾みながら

ひと時の時間忘れて頂くのもいいなと思いました。

大勢でのオーダーバイキング

5周年記念のオーダーバイキング

食べるからにはお腹一杯に満足していただく!!

思いっきり熱々の料理を時間内に

食べて頂くこと、

オーダーは待たせない

熱々の作りたてであること

丁寧に普段の料理そのものであること

締めのデザートまで楽しんでいただくこと

この当たり前のことが大事な使命です。

一番の問題は最初のオーダーが入ってからの

メニューの提供が問題でしたが、

開始する前に記入用紙に書いて頂くことによって

開始早々にメニューをテーブルにお出しできる準備ができます。

今日は8時半より
16名の飲み放題付き

ということで飲み物と料理を最初に
提供するまでが気を張ります。

大人数でも、お客様に遅れが
ないかを確かめるのに好都合でした。

気を張りつめ最初の30分が良い思いをさせられるかの
見極め打と思っております。

とてもよい客でかなりオーダーをそろえて
注文を記入してありましたので

スムーズにガッツリの料理も
問題なく出せました。

一般客の方もオーダーの遅れがないように
気が張ります。

無事バイキングのお客様もお帰りのさい
ごちそうさま美味しかった

和やかに帰る方が多かったのでよかったなと思いました。

今月のメニューバイキングのスタート時は、

6～7人、別の組のバイキング重なるだけで

オペレーションがしっくり来ませんでしたが

メニューや飲み物の受付を、記入用紙に書いていただくなどの

改良があって、スムーズにお出しすることができるようになりよかったです。

これから益々予約がありますが
喜んでいただけるように頑張りたいと思います。

年月を感じる懐かしい思い出

昼の予約のお客様

記憶が確かなら、

彼女が小学生の5年生の頃

娘を含めた3～4人の友達で

休みのお店で

それぞれ可愛いエプロンをして

ドーナツを作るんだと楽しそうに

笑ったり真剣な表情になって

粉まみれで作っていたのを思い出します。

一人だけ、調理台を拭いたり道具の洗物など

テキパキと片付け上手な子がいました。

おうちでよくお母さんの手伝いをしているの？

元気な声でうん！

えらいね！

目がなくなるほど嬉しそうな笑顔をしてくれます。

大きくなったらお店で働く？

うん！働きたい！

そんなはっきりとした明るい子でした。

その後は自然にお母さんや家族と

会えば挨拶をする間柄にはなっております

ところが生活スタイルが違うので普段なかなかあいません。

彼女が、いつしか旦那さんと子供一人それに

お腹にも、身ごもっている幸せな家庭を気づいております。

今日はその子がお産のため実家に帰ってくるということで

両親をはじめ3人姉妹の家族も集まり食事会らしいです。

それぞれに所帯を持っています。

みんなが顔を合わせると大所帯でした。

家族が進化しておりますが

家族団らんの場所としてお手伝いできて嬉しいです。

もちろん食事もビッグに飲み食いして頂いたすばらしいファミリーです。

今日は大勢で集まってくれてありがとうございました。

元気な子を産んでもっともっと幸せになってくださいね


その時間帯別の部屋でも偶然

幸來で永くバイトをしてくれていた別の彼女です。

頻繁に来てくれるのですが、

今日は彼の両親と姉の家族も来てくれました。

「縁」は大事にしなければいけない

つくづく感じた日ですいつも本当にありがとう。

それぞれに感謝、感謝の日でした

オーダーバイキング

お客様が、重なったときの
オーダーバイキング

バイキングはお客様が注文して
待ったと感じない程度に

熱々の商品を提供
できなければバイキングの意味がない！

満足などあたえられません！

お客様がすべて、オーダーバイキングであれば

問題ないでしょうけど、

お店の利用する用途が違うので

何とかオペレーションを改良したいとおもいます。

または、通常利用のお客様に迷惑の恐れあることを感じたので

仕込みなので充実を図りたいと思います。

5周年企画初日から

2月1日

5周年イベント初日

昨日の終了してからレジ（ＰＯＳ）イベントの価格設定するため

パソコンに入力させたはずでした！

今朝本体にインストールいざスタート！

あれ・・・伝票がでない

この入力設定の担当は、息子に任せてあるので

自分では、まったく手に負えず見ているしかありません！

そのうちランチの最初のお客様がお見えです。

するとスタートが「女性専用ランチ」3名







仕込みはしてあるのでスムーズ提供できました。

お客様はゆっくり食事を楽しまれてから
ごちそうさま、美味しかったと帰られてよかったです。

しかしながら、お客様に迷惑かけづに入力設定できたからよかったものの

ぎりぎり間に合っているようでは、私の気持ちが耐えられません

いつもの事ながら、以前に確認と余裕がとれていない事に

ボヤクこと数分

自分ができないことだけに情けなかったです

夜は雨がづっと降りしきり

2月の初日の夜としてはちょっと静かな

月初めのスタートでした明日から頑張ります・・・

お客様に紹興酒ご馳走になってしまいました。

予約のお客様4名様でしたが

紹興酒を、よく飲まれているお客様です。

幸來では3年物の翠亭

5年物の蘭亭を通常扱っております。

予約されたとき10年物が飲みたいとの事でした。

せっかくですから念の為に、幹事さんに
20年物と10年物を用意しておいたことを伝えると！

ありがとう。あとで飲ませててもらうわ！うれしそうに入っていきました。

その集まりの方はとりあえず生ビールで乾杯です。
このお客様の定番の餃子、エビチリ、前菜で何杯か飲まれたあとに

焼酎、「それから」をボトル飲まれて

今度は紹興酒ください！どちらになさいますか？

20年物を温めて出してください！

しばらくして10年物の紹興酒も温かくして出してください！

わずか4人で生ビール、焼酎、紹興酒、2本






簡単に飲み干しておりました！

飲まれた紹興酒2本分で、お店の紹興酒でしたら４～５本飲める貴重の紹興酒です。

私自身20年物の紹興酒は飲んだことありませんでした。

でもお持ちしたとき、物欲しそうな気持ちが伝わったみたいです。
私も一杯ご馳走になりました。

確かに、なじみの5年物の紹興酒とは別物でした

酸味がなく、濃くというか深みがあります・・・・・
言葉で伝えるのはむづかしいです。

美味しい体験ごちそうさまでした

ハッピーバースデー

夜のオープン６：００時予約なしの平日の開店です！

今日もお客様で賑わえばいいなと願いを込めていつも通りのスタートです。

開店してまもなく、一組！3名　いらっしゃいませ～
ほぼ続いて、いらっしゃいませ～2組4名　3組4名とてもいいひびきです

息子は今日は奥のほうで餃子を握っております。1回の餃子つくりは1300個づつ作ります。
餃子つくりの時は呼ばないでつくりきらせたいと思います。

平日は一人で準備してあれば私一人で調理はまにに合う状態です。
でも今日はさいさきの良いスタート

よしやるぞ!!　気合を入れて
オーダーの流れてくる機械を待ちながら想定できる仕込み全開！

1組めのオーダーが入りました。
見ると飲み物です。

厨房のオーダーは、ちょっとずれて入りますが
入り始めると、続けて入ります。

平日なので、スタッフも当然少ない平日人員です。

オーダーも食事中心でなく、飲むつまみの料理
揚げ物、サラダ、炒め物、蒸し物、どんどん入り始めました。

喜んで商品つくり全開でしたが！
ピンポーンとスタッフを呼ぶチャイムと共にいらっしゃいませ～

裏で餃子作っている場合ではなく、厨房の状況や店の状況を見て
戻って調理作業です。

7:30頃ほぼ全席埋まるうれしい誤算でしたが、平日はやはり9:30には
オーダーは止まりました。

でももっとうれしいのは誕生日を祝う
お客様が二組来てくださったことです。平日の2組はこれまで余りありません。
今日のおいでになられた二組の誕生日（由梨さん）（剛さん）おめでとうございます。





実はこのバースデーハガキは誕生月に店から送りしております。
お食事の代金より、平日ご利用ですと1500円ＯＦＦ
土、日、祝は1000円ＯＦＦです。

家族や友達同士の誕生日を祝う手伝いになればと思います。

スタンプカードや、ＤＭに誕生日を記入された方に届けてます。

まだ記入していない方、記入して頂くことにより誕生月

「バースデーハガキを」発送します。