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幸來の日常など 『幸せを運ぶあっさり中華』

   

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体調管理が重要

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夜の営業が、始まって間もないことである。

お客様は、17:00営業開始と共に席は埋まり始める

しかも、お得意様宛にお送りした案内のDMも今日にはついている頃
スタッフは、通常のメンバーと二人のバイト5人体制

過去の週末に比べると、スタッフの人数は少ない、
それには、店の思いがあり、一人一人の能力を、最大限に引き出して
それぞれのバイトの行動力を高めたい、

今まで、お客様に気配りの接客を試みて、それが多くのバイトの子を
入れることにより、それぞれが、一人一人になった時に
まったく個別での動きが弱い、

人に頼らずとも行動ができるスタッフに変わってほしい!
そんな取り組みをしていた矢先の事、
夜の出番に入って間もなく体調不良を訴えてくる。

そのスタッフの穴埋めを急遽、ほかのスタッフから、交代を考えるが、
出番でないスタッフは、当然予定があり、すでに行動している。

順番に連絡、偶々、家にいた子に、即、無理言って出てもらう事に
早くとも、店に入れるのは今から30分後、その間のロス約1時間

厨房から一人ホールに回る、
オペレーションが崩れた状態、商品の提供が遅れたかも?

お客様には、内情は、把握できない口に出すお客様は、いなかったけれど
その間はマスターと相棒のシャンシャンと二人で三人分のスピードで頑張りました。

オーダーの受注に波があるり、3~4件同時に入受けたときに
遅いなと感じた方、ほんとすみませんでした。


急遽入ってくれたMスタッフには大感謝、

それと無理してくれる、
気持ちはありがたいがその為に、お客様にまで迷惑かけてしまった。

再度、ミーティングで交代など早めの体制をとることで、
お客様、仲間のスタッフに大きな迷惑をかけずに事を進める方法を
話し合わなければいけないと思った一日でした。

お得意様、が多く見えることを想定していたからなおさらに
残念な気持ちが残ってしまいました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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ベストグルメ →中国旬菜坊幸來


2月の幸來の定休日 2日 9日 16日 23日 

金沢市額新保1-331
076-298-7573




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