常連様入れず！仕込が想定外に？

今日の夜の一部のお客様に提供の遅れなど大変申し訳ありませんでした。

お盆のスタッフ不足は急なことで仕方ありません。

しかしその事を踏まえてまずお客様に迷惑をかけない！

お客様の期待を裏切らないをお盆の目標でした。

今までの経験より料理を素早く作りたての提供を心がけました。

とりあえずセットの仕込み、お酒にあうおつまみメニューの充実

さらに常連客様に対して飽きない為のメリハリのある限定新メニューなどに
特に力を入れて準備をしてありました。

昼は想定よりも静かな感じでした。

その反動が夜にあるのではと思いました

オードブルに関しては昼と夜の営業時間と同時にそれぞれ受け取り予約でしたので
問題ありませんでした

事が起きたのは夜の営業でした。

小上がり席は、数日前から、予約で埋まっておりました。

ですが４時頃から席の予約の電話が次々と連なりました。

それも幸來を知っている常連様です。しかもお盆なので家族が増えてどの方も
６名以上の方ばかりでボックス席しか空いていないのでと説明すると、
残念だけど今度にするね！

今日に限っては６人のボックス席は致命傷でした。

そんなお断りしなければならない問い合わせが５、６件以上ありました

ほぼ予約席で埋まってしまうと、当たり前にどのテーブルも飲み物を伺います。
料理が飲み物の提供と同時に最初の料理をお出しできるほどに着々と、進めていくのですが、
今回ばかりは、勝手が違うのです。

少し空いていたボックス席とカウンター席に、幸來をあまり知らない
新規のお客様のグループや一般客で埋まります。

お盆向けのコースや料理でなく、飲み物は水だけ、最初から単品のご飯物、
それも６人であれば６人が違うメニューを頼みます。

それと、春巻、餃子と一皿ずつお酒を飲まないグループお食事の方は、店側としては、
急いで、全品をそろえながらお出しします。

飲んでいない為に、メニューだけを待つので提供が遅く感じるから

ところが、出し終えれば、もうひとつ餃子、また春巻、そんな感じのグループが何組か、
まざって満席、当然ウェーティングのお客様も待っております。

予約のコースのお客様も遅れだして・・・・・！

大勢のお客様は飲みっぷりも素晴らしいですが、食べるスピードも速いです。

その為、何組かのグループですべてが遅れ遅れに、一度遅れると

中々、忙しい時は、リズムに乗り戻すことは困難です。

新規のお客様でも、この店はどんな使い勝手のお店なのか？

外観からでも一目でわかるよな店にならなければなりません！

年間通して最も来客数が多い旧盆

お盆モード突入、この時ばかりは、お客様は無差別に来店します。

限られたスタッフ、人員の不足分は、仕込み具合で補うしかありません！

ホールはポス導入（オーダー受注が厨房に入るシステム）精算も一括かなり効率よくなりました。
しかし、限度があります。

昼は、流石に洗い場食器の整理が付かず帰ってきたばかりのマチャコに洗い場整理手伝ってもらいました。

夜も娘の友達急遽食器片付けの為、店の仕事、経験が無いと言ってたが、とにかく洗い場をしてもらいました。

厨房、二人、ホール二人、過去のお盆を待ち受けるスタッフの数とは

想定が付かないほどの少人数です。

今日も、夜に関しては、予約席で、完全に席が埋まっておりました。
予約無しに、訪れた方には、本当に申し訳、ないです。この時ばかりは、お店が狭く感じます。

常連様はお店の流れががわかっていらっしゃるので上手に、予約なさってくれております。

あいにく席が埋まっていて、帰られた方、ホントにホントに申し訳ございません
次回は期待にこたえられるように頑張ります。

昨日も今日も営業時間外は、オードブルなどの持ち帰りも多く入っております。

その為仕込みも、とにかく大急ぎ、明日もオードブルたしか何件か予約いただいております。

年間を通してこのようなときは、早々ありません。

ありがたいですね！

感謝・感謝です。お客様の期待を裏切らないように、頑張りたいと思います。

明日も夜の営業は、6時過ぎには、ほぼ全席予約席で埋まっていたような気がします。

飲み物を飲まないで食事の方は、席が意外と早く空きますので、

７時３０頃には、席が空くと思いますが、ウェーティング客次第ですが、とにかく

明日に備えて、今日は寝ます





 

本気でやるしかありません！

本日は、木曜日、本来なら定休日です。

しかし個人で営業をしておりますと、

お盆で都会や地方に行かれた人達が帰省、少しずつ動き始めております。

大企業であれば、負債でも国の援助などで助かるかも知れませんが

僕たちは、一日一日が真剣なのです。

お客様の動きがあるのをわかりながら休むなんてとても今時実行できません！

またお盆に営業するのは、意外と大変でもあります。

何がというと、人の動きが半端でないこともありますそのため、

スタッフの確保、が必要になります。

今年もぎりぎりでありますが、シフトに差し支えることがない程度に

シフトが組まれておりましたが、ちょっと非常事態が発生しました。

バイトのこの祖母が病気療養中であったのですが不幸があり、しばらく休むことに・・・・・

ご冥福をお祈りします。勿論、彼女にとってはお店どころではありません。

元気に戻ってきてくれるといいのですが？

しばらく休ませて上げたいと思います。

お店は、今からスタッフを探すことはとても間に合いません！

以前にいたバイトの子にお願いはしてみたけど、余りにも突然すぎて

彼女もかなりの困惑しておりました。

とにかく　現在可能なメンバーで全力で取り掛かります。

同時注文の受注やレジがかさなったり商品の提供や飲み物の追加など！

お盆のこの3日間は通常の日曜日どころではありません

とにかく、せっかくきて下さるお客様に迷惑をかけないように

全力で16日まで皆で頑張ります宜しくお願いします。

お盆特別メニュー

 

 今年はホントに暑いですね！

 

暦の上では、もう秋です。お盆を過ぎるとにわかに涼しくなるのでは・・・・

 

でも暑かったおかげで、夏限定の冷静麺が大好評です。

 

幸來の常連様だけにお送りしましたＤＭハガキ

 

今回に限っては、提示するだけで8月中、何回！来店してもＯＫ！

 

すでに2回以上後利用お客様も多数いらっしゃいます。

 

お盆特別メニュー《12日～16日まで》

 

5日間限定メニュー4品を用意しました。

 
　●ニンニクの芽とイカの牡蠣ソース炒め
 　　　


　●広東斗白と海老の薄塩炒め 

　●帆立ときゅうりの黒胡椒炒め

　● 大海老のチリソース煮

 

以上を紹興酒や冷た～い生ビールなどに絶品の特別メニューを用意させていただきます。

他にも今月限定メニュー用意しております。

 

しかしながら、その日の仕込みの都合上品切れの際はご了承ください。

 

県内では今年最高気温！

今日も朝から暑い

ちょっと外へでるだけでも太陽の日差しがジリジリ体にしみます。

日中の気温はぐんぐんの上がり

小松では、37,2度　金沢35,3度今年最高の気温です。

台風が近づいているせいでしょうかね！

その為フェーン現象が起きたのかな？

この暑さは、夜中の23時過ぎジロの散歩の途中に見た道路の温度標示は31度でした。

今夜は完全の熱帯夜です

話し変わりますが、ここ数日なんかお客様の同行が変なんです。

昼のお客様、が動いていないような気がするんです。

今日もあれ、もう1時になるのにいつがピーク？ッて感じでした。

普段ですと昼過ぎになると当たり前に席が埋まり
お客様が切れ始めるのが2時過ぎその当たり前がまったく予想がつきません！

たまたま本日は、お昼の早い時間は不思議と、少なく、1時過ぎに、昼のピークが来た感じです。
2：30過ぎまでお客様が動いて頂いたので、結果的には同じなのですが、こんな感じだと、とても心配です。

しかしよく考えてみると、これは日曜日の感覚と同じなんですね！


一般のお客様は夏休みにはいっている方が多いでしょうしね。

良かった！顔を見るのが楽しみ

ずっと大丈夫！あの人ならと信じてはいたが

心の中は心配で仕事も中々手につかない心境でした。

今日の5時過ぎバイトの子からも、娘からも、メールがあり救助されたよ！のメール
それを知って、本当に良かった。安心して働ける。当たり前の事がうれしい。

7日の事件を知った以降、そのことばかり気がかりでした。

翌日8日、ニュース、インタネット、大雪山系を縦走登山の男性以前不明とだけ

最悪の悪天候にならないうちに、とにかく早く見つかっての想いでした。

ニュースでも何回も報道されているので、知っているでしょうが、

とにかく世話好きな誰からも好かれる地域にとって大事な大事な方です。

僕らのように、弱者の立場の人が新しくこの地区に移転しても、

親切に見返りぬきで、開店当初からよく世話をしてくれた方です。

お客様のなかでも常連様の次元を超えた大切な方です。

店から100メートルもないところに住まいしていますので何かと頼り切っています。

北海道の大雪山を縦走することも、以前から聞いていたし

先月の初めストックを持ち町内のゴルフ参加者宅へ１軒一軒、車でなく歩いて組み合わせ表を届けるなど
今回にあわせて、娘の旦那との山登り楽しみに体を鍛えていたことも知っていました。

どんなに大変な山なのかも知らないので軽く気をつけてねの言葉しか、かけておりませんでした。

先週の北海道に行く前日の日曜日にも夫婦二人で飲食に来てくださいました。

あいにく忙しさのため何も話を交わせなかったけれど、

娘に忙しそうだねまた来るわの一言おいて帰ったそうでした。

でもとにかく良かった。

当たり前の顔を見るのがこんなに待ち遠しく楽しみとは・・・・・!!

帰省があっちこちで始まっております。

昨日で大まかなイベントが終わり、

来週には、旧盆,,真っ盛りです。

家のマチャコ（おばちゃん）は野々市町にいる妹夫妻と共に、盛岡に帰省しました。

本来はこの週が最も我々には忙しいはずだけど、

家内の妹が盛岡に帰る！すると喜んで気持ちは一週間ほど前からとっくに盛岡に変えることで
頭の中一杯のようでした。

いつもは、自宅の冷蔵庫には有り余る食材がびっしり入っていますが、

自分がいないとなると、綺麗に何一つ入っておりません

本当に正直なマチャコです。

ただいつもいるはずの、マチャコいなくて寂しがっているのは、
留守番のアルルです。



5日間の留守番大丈夫かな

それと店の方では、ようやく

夜は、活気が戻り、全席予約となりました。

6時過ぎにもＴＥＬの問い合わせあったみたいけれど
現時点ではあいにく申し訳ございません。のほかどうにもなりません。

席に限りあります。人の動きは同じだという事が良くわかります。

そのなかに、現在のスタッフの両親や都会にいる身内の方々が帰省で一緒に来てくれました。
親子入れて14名だったかな？

たまに会う身内が幸來に直行してくれるなんて本当に嬉しいです。

しかも、お父さんお母さんがとても礼儀正しい方で何度も深く頭を下げていく姿が印象でした。

僕たちが、そのスタッフにお世話になっているのに、また人当たりが良いのは、両親を見ていると

当たり前と感じました。

幸來に縁があり良かったと感謝しています。

明日からまた少しでも多くの人に思いやりを振舞ってくださいね。

北陸最大級花火大会

先週に引き続き、今日は北陸最大の花火大会、2万発の花火が打ち上げられた。

しかも金沢のまめだでも花火大会があり

先週、今週は、夏の最大イベントであります。

昼前から、あっちこっちで聞く人の話！店のお客様までも花火の席確保の話で持ちきり！

車の駐車場がなくなる、席を確保しなければとか頭の中は、花火会場に行っている模様でした。

しかし夜になると、花火だけではありません。

全席予約で埋まるという訳にはいきませんが、予約客がいくつかあり、よかったです。

それに、もう一つ嬉しいことが、以前にずいぶん長く幸來に働いていたスタッフが来てくれました。

永く勤めてくれていたので、僕も、彼女も当然気心の知れたなかです。

冗談を交えながら何でも喋れるような、なかであったはずですが、

タイミングが合わないのか気のせいなのか、ちょっと遠ざかった存在になっていっているような気がする

以前にいた子達は、今でも、厨房の脇から、マスターと気軽に顔見せに来たりするけど！

彼女も本来一番永くそばにいた子だけにちょっと寂しいかな

やっぱり若い者は、若い者同士が一番気楽なのかな？

別に、気など使わなくて気楽に近況や笑顔を昔のように見せに来てほしいものだ

とにかく暑い夏だったけど体に気をつけて幸來に携わり縁のあった人は元気であればいいなと思う。

これからお盆まじか、これから我々は夏の一番忙しい時期に突入の予定・・・・・

気持ちを引き締めて頑張ります。











 

うだる暑さ35,3度の猛暑のお休み

来週の木曜日お盆間近の12日は休めそうにありません。

それで今日のうちにかなりの雑用を済ませなければなりませんでした。

じいちゃんの見舞い、自分の検診、散髪、など等・・・・

それにしても暑い！今日はなんと県内では「最高気温の35,3度猛暑日」でした。

ところによっては、跳ね返しや空気の流れのないところはおそらく40度位になっていたのではと思います。








こんなうだるような日でも、マチャコが近江町市場に行きたい！

それで向かっている途中、有松過ぎて広小路の手前辺りの正面方向に変な雲が？


どこを見ても青空で雲一つない所になぜあんな雲があったのかな～！




 

マチャコは買い物です。

盛岡の友達に贈り物の手続きをしていました。

夕方になってから実家に夏野菜の収穫に行ってきました。
ナス、きゅうり、トマトなどです。

7：30になっても道路の気温は33度になっておりました。

車から降りると外はやはり体感でもかなり暑い！

我々は、もうクーラー無しの生活は絶対無理のような気がする

夜の食事は、マチャコのおかげで新鮮な魚三昧でした。

第三回「フードビジネス講演会」

今日は金沢倶楽部主催の

第三回「フードビジネス講演会」
KKRホテル金沢で開催

「餃子の王将」代表取締役社長　大東隆行氏の講演を伺いました。
穏やかに喋りつつ当たり前の事を、明確にわかりやすく、

誰もが実施できそうな、事を確実に目的を作って一つ一つ改良して
来たからこそ、2000年以降の社長に就任ご以降は目覚しいです。

王将建て直し実績が現実になり、2006年、大証1部に上場までに、

テレビ出演も多く、この不況下に毎年前年を上回る業績で、メディアでは顔なじみの

有名人になっていた社長と言うことで、講演を聴きにいってきました。

どの話も、自分にそのまま取り入れられるような

また身近に感じられる話を沢山聞かせて頂きました。


名詞交換会でも、普段はめったに同席しない

金沢では、そうそうたる企業の社長さん方とお会いで来てよかったです。