幸來の日常など『幸せを運ぶあっさり中華』

[PR]

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

天候でその日の客数は読めない

週末三日間を振り返って

金・土曜日、

コース予約が入っておりました。

今日の日曜日、予約ゼロ！

天候も一番悪い雪がちらつき寒い

しかし、昼も、ほぼ満席に近い状態で終わり

夕方の17：00からのオープン

間もなくお客様が来店し始めてほぼ満席の状態で終始

金曜日スタッフ3人　土曜日スタッフ5人　日曜日スタッフ4人
（スタッフは見習い以外の時は、必要最低限で行うようにしています。
ポスレジ導入しない時はあと一人必ず必要でした）

来客数は、日曜日が一番多く次に土・金でした

ですが体の負担はその反対で金曜がパニック状態でした。

本日はコース予約も入っていなかったにもかかわらず
スムーズ、それに客入り一番よかった

振り返るとレバニラ炒めを何回作っただろう。
同じテーブルで再追加注文があったりしておりました。
忘れるくらい作りました

そんな良いかたちの週末でした。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
幸來ホームページ→　中国旬菜坊幸來
ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
食べログ　　　→中国旬菜坊幸來
ベストグルメ　→中国旬菜坊幸來

2月の幸來の定休日　2日　９日　16日　23日　

ご予約はお気軽にお問い合わせください。
金沢市額新保1－331
076－298－7573

成長を願う人事が迷惑をかけることに！

あってはならない
人事ミス！

今日は予約が6名と7名の飲み放題付きプランの予約が入っておりました。

これは通常の人事の4名で十分な範囲です。

今朝になり席だけ予約、小上がり席はすべて埋まりボックス席も別の予約、

マスターとママは、備えて分担の仕込みは、大入りの想定で用意は怠りません

夕方18：00時にオープンその1時間前

今日の出番のスタッフ体調悪いので休みたい！
スタッフの最近、その前々日の行動は前日のミーティングで聞いている。
休みたいと言っている人に無理に来てもらってもいい結果が出ない。

1時間前スタッフに片っ端から電話、結果すでに遅し！

実家に帰っている2名、後のものすでに行動を起こしている

結局3人で営業、

自分たちでやる心構えと気合を入れなおして行動
予約のお客様は18：00時と18：30どちらも早い

コース予約は、料理のほうはお出しできたのですが

飲み放題は続き頻繁に呼ばれます。

店は、18：30にはすでに全席埋まって予約の一部屋だけ

ママは、結局ホールに出っ放しでマスター1人厨房！

商品の提供遅れだす。（迷惑）

厨房、ホールどちらか一人いればスムーズに回った事を考える
ほんと残念！

今日のバイトの子は月に数回しか入っていない子

平日の一人では見られないレベルのため
複数で入れる日を人事に加えてあったのが明暗を分けた感じに・・・・

普段、バイトの回数が少ない事が責任感の足りなさ・・・
予備人員は入れてありません！彼女は補助スタッフから成長してませんでした！

昨日のミーティングの意味がないような気持ちになりました。
情け・・・厳しさ含めて今後考の課題になりました。・・・・

お客様は、常連のお客様がほとんどでした。

娘とママが汗をかきながら、一生懸命、対応している姿を見て
お客様は、大丈夫全然待っていないからと、状況を察して温かい言葉をくれたり
励ましの頑張れ逆にもらったと聞く（涙）

イベント最中なのに、お待たせさせてしまった
お客様本当に申し訳ありませんでした。

みんなで店の大掃除

マスターがバイトスタッフを見て年々感じることがある

店に理想なスタッフづくりの難しさ・・・・

そこで「通常のミーティング」、ではなく

大掃除することにした。
あとで「ミーティング、食事会」

目的は、メンバー全員が同じ目的に向かって
行動する事それと達成感！

重点的に、厨房、それに手の空いている人は

ホールの普段できない所を手分けして行った。
おかげでこんなに奇麗になりました。

いろんなレベルの人がいます。

強制ではないので自主参加、
すると遅れてくる人、

予定があるのに掃除の時間だけ、来てくれる人（感謝）

この時点で認識の違いを感じます。

「人の仕事を見てわが身を振りかえれ」
似たようなことわざがあるが、意味はちょっと違います。

スピードや仕上がりの綺麗さを口でどんなに言うより
見本になる人の行動を見るのが手っ取り早い。

厨房の食器や棚に入っている器具すべて、ホールに出して
磨いては棚に戻す作業、それにダクトの中の掃除、特に時間をかけました。
汚れを落とすって本当に気持ちがいい。

綺麗に磨かれた厨房＝丁寧な調理と美味しいにつながると思います。

掃除はこのくらいにしておいて

ミーティング

出番の時は厨房担当、ホール担当でも、お客様に喜んで帰っていただくことを前提。

そしてマスター厨房にいるときはどんなに目配り気配りをしたくても行き届きません
そのマスターの代わりに行動してもらえるスタッフ求めています・・・・

最低限のマナーを守り、接し方は自分流でお客様に気の利いた
サービスを心掛けて行動してくれるだけでいいと思います

食事前のミーティングは是くらいの最短の約20分弱で終了！

待ち焦がれた食事タイムです。
幸來卒業の子もいるので送別会を兼ねて行いました。

急にみんな元気、笑顔、に戻っていました。

今のメンバーはあまり飲める人いません。

おかげで帰りは代行頼まなくてもよかった！

接客のお姉さんはとても明るく愛想がよく気持ちよく
感じがよかったです。

（ホントは美人画像ぼけていて残念）
うちのスタッフもそんなところを見てくれてほしかった・・・・

それに、上カルビーを二皿もサービスしていただきました。
みんなお腹も満たされて上機嫌

御馳走様でした。

わかっていたが、やはり・・・・

中国人の留学生

近頃慣れてきたのか、電話一本で休む頻度が多くなってきた！

働き始めの時は言葉が通じないを取り消すほどの

真面目、前向き、休まない、遅刻しない、誰よりも早く来る！を評価したのに・・・

警告！注意！をするも、言葉が理解されないところがあり
それがクッションとなり伝わっているのかな・・・・

7周年の3月7日までの「おすすめ料理状況」

今月の「おすすめ料理」

幸來の、メニューに入っていなかったメニューです。

でも、お客様はよくご存知の料理！

アルコールを注文なさるお客様やグループの方

約7割の方が、三種類の料理のいずれかを注文なさってくれます。

5・6人を超えるグループでは三種類とも注文されます。

八宝菜、酢豚、レバニラ炒め、その中でも注文の多いベスト料理！

現在の途中結果では

「レバニラ炒め」

続いて「酢豚」

そして「八宝菜」でした

マスターは今の展開の逆を想定しておりました。

レバニラ炒め、はっきりと好き嫌いが別れて苦手な人は絶対食べられません。

酢豚も同じく酸っぱいのが苦手な方もいます。

八宝菜は好き嫌いがなく
幅広く召し上がれる味付けです
それにたくさんの種類の具材が多くバランスのとれた料理です。

簡単に分析すると

嫌いな人がいても好きな人は、とことん好き！

そんな料理の方が短期の場合は好まれるのかな？

「八宝菜」

「酢豚」

「レバニラ炒め」

あと2週間あります。

おすすめメニューの何気ない現状の報告でした。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
幸來ホームページ→　中国旬菜坊幸來
ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
食べログ　　　→中国旬菜坊幸來
ベストグルメ　→中国旬菜坊幸來

2月の幸來の定休日　2日　９日　16日　23日　

ご予約はお気軽にお問い合わせください。
金沢市額新保1－331
076－298－7573

20日～のランチ

今週のランチ

こんにちは幸來のマスタ-です。

週末にかけて雪がまたどっさり、せっかくの休日に雪すかしに汗したのではないでしょうか！

お疲れ様です。

さてと、先週は、ミニラーメン付ということで大変好評でした。

その時の雰囲気や気候に合わせでラーメンやデザートを組み合わせていきたいと思います。

ランチ

ランチ

肉にら炒め掛け炒飯
飲茶2個入り
トマトスープ
サラダ
980円

麺ランチ
980円

幸來ランチ
1480円

飲茶セット
1480円

女性の為の限定
「ディナーランチコース」ご用意しました。 1980円

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
幸來ホームページ→　幸來
ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
食べログ　　　→中国旬菜坊幸來
ベストグルメ　→中国旬菜坊幸來

2月の幸來の定休日　2日　９日　16日　23日　

ご予約はお気軽にお問い合わせください。
金沢市額新保1－331
076－298－7573

今年の冬型はやはり世界的に異常

2日前までは春を思わせる陽気だったのに

昨日の朝２０㎝位今日も朝２０㎝位の雪が積もっていた。
日中は止んで夜中に向けて降るのが今回の特徴かな？
15：00頃綺麗にすかしてあったのにこんな状況

さらに夕方から深夜に掛けて激しく降っている

週末であるにもかかわらず、２０：００を過ぎるとお店は空席があったりの感じ

週末人事でスタッフも多くマスターが手持無沙汰な時もあったりです。

逆にこの状況の中を来てくださっている、お客様には大感謝きまわりなく思います。

時折吹雪いて、山奥を想定させる天候だ！

裏玄関の防犯課のjジロは、寒いのかひたすら寝てばかりいます。

週末に必ずある家族の予約がほとんどなかった。
この状況で子供やお年寄りを、連れだすのは気が引けますよね！

何気なく写した裏口の玄関先が

妙にロマンチックな画像になっている

そんな風に思ったのはマスターだけかな？

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
幸來ホームページ→　中国旬菜坊幸來
ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
食べログ　　　→中国旬菜坊幸來
ベストグルメ　→中国旬菜坊幸來

2月の幸來の定休日　2日　９日　16日　23日　

ご予約はお気軽にお問い合わせください。
金沢市額新保1－331
076－298－7573

友達の為に行動できる友情が真の友達

スタッフの美樹ちゃん

そろそろ幸來も卒業です。

来月には、大阪の専門学校へ行くため

金沢を離れる

その準備や何やかんやで忙しそう！

以前にもっともっとデザインを勉強したいから大阪に行くとは聞いていた。

目的ある子って素晴らしいな！

将来の成長が楽しみだ。

友達もそれぞれ進路が決まり

東京や地元の大学それぞれ離れることになる

そんなこともあり、友達が雪の中を大勢で美樹ちゃんが
働いているバイト先だからということだけで来てくれたんです。

「マスター若い女の子たちを写す才能が乏しいタイミング悪く真面目顔になっている」
実物は、みんな笑顔いっぱいで可愛い子達だよ！

こんなに若い女の子だけのお客様少ないから幸來ではこの画像珍しいかも！

きっと幸來で食事をしたことは何かの縁かも、

それぞれの成長を期待しているよ！

先行く暗い話ばかりの日本を変えるくらいに頑張ってね！

そして幸來を思い出したら素敵な彼氏とでもきてくださいね！

マスターに美樹ちゃんの友達！

みんなで来たことあるよ！

って声かけてくれたらきっとサービスあるよ！

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
幸來ホームページ→　中国旬菜坊幸來
ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
食べログ　　　→中国旬菜坊幸來
ベストグルメ　→中国旬菜坊幸來

2月の幸來の定休日　2日　９日　16日　23日　

ご予約はお気軽にお問い合わせください。
金沢市額新保1－331
076－298－7573

おやじの後姿を見て思うこと

今日は定休日

実家の父の病院の診察日

マスターが送り迎えを先週に聞いていたのでしてあげました。

わずか一年前まで父は自由に車で行動していました。
一度倒れてから軽い麻痺が残るようになり車に乗らなくなり
不自由だろうなと思います。

迎えに行く時すでに穏かで温かく快適な天候

マスターの最近の休みは、大雪か雨の日ばかり
なので特に気持ちよく感じます。

春になるのではって感じのポカポカ天気の日でした。

父の検診が終わり、父の誘いで二人ランチです。

マスターの昼食は遅いが日常、お腹すいていない！

何を食べようかようかな？

迷った挙句寿司を食べに行きました。

父との時間は滅多に取れないので大切にしたかった。

父が食事をご馳走してくれた。

マスターが会計を支払うと言っても父が
聞かないのがわかっていたから素直にごちそうになった。

父から帰り道のドッラッグストアーで買い物したい！

一緒について回ったが、元気だったほんの数年前とは打って変わり

今では、行動することがままならない様子
リハビリの一環のような動きになっている父の後ろ姿を見て
ジーンと心に感じるものがあった。

これから時間がないを理由にしないで時間を作り
実家に顔を出したいなと思った次第でした。

離れていると気付かないうちに

年月は、過ぎて知らず知らずにマスターも父も年を重ねていた。

ちょっと今日はテンションが下がる話でしたね！

だが、どっこいマスターはこれからです。

来月の新メニューも控えてます。

まだまだ頑張りますのでよろしくお願いします！

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
幸來ホームページ→　中国旬菜坊幸來
ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
食べログ　　　→中国旬菜坊幸來
ベストグルメ　→中国旬菜坊幸來

2月の幸來の定休日　2日　９日　16日　23日　

ご予約はお気軽にお問い合わせください。
金沢市額新保1－331
076－298－7573

感謝・感謝の医院のお話です

今日は、ちょっといつもになく緊張しておりました。

幸來にとって来てくださるお客様すべて大切なお客様です。

大人数のお客様でしたら、ブームのように数年間単位で
利用していただく、会社や医院は数知れず

その時代に合わせて利用していただいたからこそ現在があります。

しかしながら段々、会社団体では行動を控えめなご時世です。
そんな中でもこちらの〇〇〇〇〇医院さんは
10数年以上前からの大変お世話になっている

野々市の店の時には、配達を決まった曜日
10人分以上もの数！

前日及び朝一番にするほどの気遣いを頂いていた

それでも、数件宅配が重なると小さな店の事、
予約時間に遅れる等の迷惑は日常茶飯事でした。

それでも利用し続けて頂いたのが今回の医院であります。

（子供達にとっては掛かりつけの主治医でありますからそれを入れますと20年以上になります。）

額新保に移転してからは毎年のように宴会等の
利用にと長くお付き合い頂いている

お得意様のご予約です。

内容に関しては金額は例年ぐらいで後はマスターにお任せします。
人数は13名でというだけです。

ですからオリジナルコースを用意します。

メニューはこちらで勝手にテーマをつくり
今回は「魚介と中国野菜ふんだんに」でした。

ランチタイムが終わってから仕込み始めました。

平日なので、気持ちは、週末に比べると余裕があり助かります。

デザートはママが仕込みます。

大切なお客様迎えるときはいつも以上に丁寧な仕込みに心掛けます。

料理を出す間に、他のグループのお客様の料理と重なりましたが
タイミングよく出せたと思います。

先生方を除くと全般的に若い女性のスタッフが多いので
ちょっと量が多かったかな？

食事の方は満足して頂けたかな？

など心配でもあります。

デザートの前にあっちでもこっちでも、お腹一杯との声も聞こえる