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コースの予約、二組入っておりました。
ところが、今日に限ってバイトの子も早くからスケージュール敵に無理！
見習いの子もやはり文化祭が重なり無理！
バイトの補強をしたくとも、一人づつと決めている
今の状態では、忙しい時に任せられず、手空の時の、教育も
容易ではない
ということで、今日は三人でコース予約あるのを承知のうえ挑んだ！
その分完璧の仕込をして、取り掛かるので、なんとかなる！
やるんだという強い気持ちで挑んだ！
でも途中は真剣そのもの、厨房一人の時も幾度も
人数が8名と6名のコースで会ったので
今日に限っては、
どちらも、幸來のコースにしては高額
蘭亭コース・翠亭コース、飲み物を含むと、
一人５０００～６０００円以上と気を張ります。
しかも平日と、みくびっていたこともあるが、
予想をはるかに超える
一般客
幸いどのお客様も飲みに来てくださった方が多く
店の動きと行動を理解してくれていたようで、
トラブルなく、結果的にやり切れてよかったです。
間違いなく通常を比較するなら、今日の夜に関しては
一人3人分以上の動きをしたはずです。
今日の疲れは心地よく、売り上げが体を癒してくれました
ただ問題は厨房に関しては、息子の抜けた
穴埋めはしておらず、
ほぼ自分と家内が、頑張ればどうにかなるさと
たまにマチャコばぁちゃんに器の洗い物をお願いしてやりきっております。
それとホールのスタッフも手の空いた時には
徹底的にできる仕込、や料理が出しやすくする為の
種分けをして、冷蔵庫に収めることによりカバーしております。
その分皆が助け合う、いい関係になっているのは確かのようです。
店では、よくあるパターン
予約で、子供を含む予約がありました。
大人9名 子供8名
大人は、コース料理
子供の分は、「ワンプレート 盛り」 1500円（ソフトドリンク1杯付き）
18：00より
子供は、来店同時に提供して欲しいとのこと
準備はＯＫ
予約のお客様来客、予定通り宴会開始、
子供の料理から、大人の乾杯ドリンク
何気ないスタート、提供段取りは、仕込みで
万全でした。
ところが想定内で当たり前の事
スタッフに伝えていたが、受け取りの認識の違い！
子供は、仲間が集まると楽しい！大人も一緒です
食べている時はひと時静かですが！
満足に従い、テンションが高くなり、子供の声が響きだす！
しばらくすると、周りには予約以外の一般客で埋まっております。
予約の人、勿論一般客の人も居心地のいい店であってほしい
と願う。予約客の時は特に気を使う。
念のためにホールスタッフには伝えていた。
子供達、声が大きくなり、動き出すから
目に余るような時は、注意してね！
こんな場面で頂いた心痛む過去のアンケートを参考にしたい。
「宴会が盛り上がって大声のグループ客」
「赤ちゃん、大声で泣かせっぱなしで放置しているファミリー」
「学童で子供の祝勝会」
そのような時の一般の来店客のアンケート
「となりうるさい！注意してほしかった！」
「貸切じゃない！私達もお客様！」
「どんな美味しいものも、うるさいとまずくなる！」
「店の人が注意するなり配慮してくれるの当たりまえ！」
「子供の声は響くので気になる」
過去の失敗をしない為にも、一般客、グループ客に
配慮して、言い方も、念のために、あえて伝えていた
「失礼します。大変恐れ入りますが！周りにお客様が、いらっしゃいますので
、少し・・・声を小さく協力、お願いします」とお願いするようにと伝えた。
宴の中にいる大人の方も気付かないもの！
改まってお願いすることにより！
大人の方も注意してくれる方もいます！
「指摘や注意は誰も好まない！」
失礼します！恐縮そうな態度と低い姿勢でお願いすること！
お客様は、どうしたの？気にしてくれる！
盛り上がって声が聞こえない時は、最初の一声気付いてもらい
後はジェスチャを交えて頭を下げれば
注意されたと不愉快より、お願いされたと思いになるので協力してくれるよ！
予想通り、子供は動き出す、声も大きくなる！
仕方なく、打ち合わせ通り、お願いに行った。
急に声が小さく大人の人も、一緒に注意してくれているようでした。
でも帰りちょっとおかしい！ 見送りの時大人の方々が、なぜかスミマセンでした。
いいえ大丈夫ですよ！と言いながらも、
注意をお願いしてくれたスタッフに、どう伝えたの？
「失礼します！お客様が、周りに入り始めたので静かにお願いします。」
ホールスタッフは、自分なりに言葉を短くしたらしい！
問題は、自分のいった言葉と、スタッフが伝えた言葉と何がどのようにちがうかが
わからないと言われたことに、自分と、スタッフがお客様に対しての認識の違いが
浮き彫りにされた、瞬間でも合った・・・・・
この溝は年代の違いで埋まることが無理かも？
お願いと！
ある意味、命令との違いを教えなければならない
メチャクチャ文書がコチコチになってしまいました
今年こそ良い年にするぞ
強い気持ちでスタートした1月も
気がつけば10月中旬
ホント早いですね
そんなふうに感じるのは、自分の想いが
不完全燃焼のまま、過ぎたからに、他ありません
しかしまだ今年は3ヶ月あります。
今できることを今のうちに、そして自分の夢に向かって
突き進みたいと思います。
今、主力的、人員が抜けることになるが、
確かに、最悪のピンチ、
それを逆手に自分達は、結束したいと思います。
1度ゼロからの考え直すチャンスかもしれません。
一人抜けたから補充すればいいと言うわけにはいきません！
ただ、いないわけにはいかず、パート、バイトの方を募集したところ
この一週間に6人の方と面接しました。
今回は、とにかく二人だけの採用と決めていたので、
二人に絞らせていただきました。
12日から、夜と昼に分かれて、入っていただきます。
残念ながら面接に来て頂きながら今回は縁がなかった方も
本当にありがとうございました。
新人も古い人も関係なく、お客様のお気に入りの店になるように
力を合わせて頑張りますのでよろしくお願いします。
うなずいてた
帰り私辛いの大好きなんです| 12 | 2025/01 | 02 |
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