昨日の昼から急激に！ストーブが恋しいです。

今日は、寒かったですね。
昨日の夜中は、あられが降ってました！

急に寒くなり体の心構えが追いつかないで、ビックリしているのではないかと思います。
風邪などひかないように体調に気をつけてくださいね。

昨日の朝は普通でしたが、昼あたりから雨が降りぐんぐん気温が下がり始めました。

今日は、祭日なのですが、夜はまったく祭日らしい賑わいは一時もありませんでした。
家族のお客様の姿は、まばらでとても普段の祭日や土日とは比べようがない寂しい一日で残念でした。

ところで話は変わって幸來では飲み物は、多いのは生ビールですが、最近飲み物をチェックすると
紹興酒のお客様が多くなったことに驚かされます。

10年ほど前は特定の人しか飲まれなかったのですが、最近は女性のお客様も飲まれているようです。

それに飲み方が少し変わったのは、昔はザラメがほしいとよく言われました。
しかし最近ザラメを要求する方はほとんどいません。飲みなれたんでしょうか？
それとも、紹興酒そのものが上質になり入れる必要がなくなったのでしょうかね？

幸來では三種類の紹興酒を（600ミリ）を用意しております。
価格ではなくどれも平均的に飲まれているようです。







最近はコース料理も充実しておりますが、
少人数で軽く飲みたい客様のために、とりあえず、今までとは違ったお酒に合う少量の気軽な料理を思索中です。

幸來でこんなメニューを食べられるとは思わなかった！
又は、現在の人気メニューを小皿よりさらに少量の提供など思案中です。

試作商品をバイトの子やよく見えるお客様に試食していただいたりするのですが
どれも当たり前すぎるくらいOK出され意見が乏しいです。

しかし問題があります。それは仕込や提供のお酒を飲む方限定であれば、大丈夫ですが！
飲み物はいらなくて食事だけを目当てのお客様であれば召し上がるペースが速いので

提供のバランス、注文受けて5・6分でお出しできるメニューなのかとか？
商品化するには、クリアすることは沢山あります。

近いうちにお酒おつまみ充実を図りたいと思いますのでお楽しみにしてください。

体に優しい 「せいろ蒸し野菜」

　
先日に自家栽培の畑で収穫した力強い野菜を、いつもと違う食べ方で
、にんじん・じゃがいも・きゃべつ・かぼちゃ・かぶ・を蒸して食べました。
意外と気づいていなかった？本当の素材の味に感動させられました!!

実は“蒸す”という調理法は栄養価の損失も少なくて、
素材のうまみや甘みが凝縮します♪

さつまいもやかぼちゃ、にんじんなど、
じっくり蒸すことによって、びっくりするくらい甘みがひきでます。
蒸し野菜はなんだかほっとできて素材ほんらいの味わいが楽しめます。

自然の旨みがたっぷり詰まった“蒸し野菜”のごちそうはいかがでしょうか？

せいろをあける瞬間の、湯気と香りからがごちそうです。

（家内の言葉をいただきました）
 

せいろのメニューを今後レパートリーを増やしながら
加えていこうと思います。お楽しみに！

やはり愛着が・・・・・

改装することに決まっておりますが、
いざ、その時になると、どことなくさみしさを感じます。

残すところ明日一日の営業終了後、五年近く慣れ親しんだ、
このテーブルやベンチシート席が取り外されてしまいます。

お客様が談笑している姿などが思い浮かばれます。

まだまだ新しいテーブルやベンチシートでありますが
ずっと座って居たくなるような席作りのための交代です。

お疲れ様、テーブル、ベンチシート！

お客様に今まで以上に愛されて喜んでいただける店を作るためです。

来年はもっと厳しい時代に突入すると予測されている
そんな時期での大きな大きな出費の痛手のことも覚悟しております。

しかし、それ以上にお客様の居心地や仲間との食事の時間が
「楽しく幸せと感じていただける空間」つくりを
提供する為に決断したことです。







　
このテーブル席は、私にとってスタッフにとっても
ミーティングやクリスマスさまざまな行事など

その時々のスタッフとのコミュニケーションを重ねてきた場所です。

ますます幸來らしく様変わりしていくための通過点であると信じています。

新しく様変わりした幸來へ誰よりも早く来てくださいね。




 

今後の抱負

こんにちは、すっかりご無沙汰してしまいました。
このところ、いろんなことがありついブログがおろそかになりごめんなさい。
本来なら、伝えたいこともたくさんありましたが伝えられなかったことが残念です。

来年早々おかげさまで五周年を迎えます。
ただ、がむしゃらにやっていたらアッと、いう間に過ぎてしまいました。
ここで一区切りとして、本気で新たに開店する気持ちで頑張ります。

そしてこんなことをずっと延々黙目と考えておりました。
「料理・衛生・サービスは勿論」のことですがどうしたら
幸せになっていただけるだろうか！喜んでいただけるだろうか！
お客様に幸せ喜び感動が届けることができればおのずと幸來になれることを・・・・

そこで自分が今できる経験と感を頼りに最高のことをひとつひとつ実践していきます
今後はどんなお店でどんなお客様にどんな利用ができるかを明確にしたいです。

そして来て頂いたお客様には、よりゆっくりとくつろげて
仕切りのあるプライベート感を重視した空間で食事が楽しめるようにしたいと思います。

特に週末には「少人数のグループ」または「じいちゃんばーちゃんも含めてのファミリー」
それぞれのコミュニケーションの場になればと思います。

平日は、わりかし落ち着いた感じでくつろげられるように！

小上がり席のほうは、ロールスクリーンで仕切りを入れてより個室感をたかめたいと思います。

「仕事帰りの女性同士」や「結婚前の若いカップル」または「子供から手の離れた夫婦の方」に
飲食で談笑しながら日頃の疲れを癒しながら時間を忘れるような場になればと思います。

そんな居心地のよい空間を提供することを重視した店を計画しています。

中華でありながらあっさり仕上げの料理
たとえば幸來で特に人気の「海鮮きのこの薄塩炒め」のように魚介と野菜の素材の味を
引き出すため程度の塩加減に気を使った料理。

それに対して、ビールや焼酎の肴として、とっても相性のよい
｢ピリ辛」「揚げ物｝「黒胡椒」「キムチ味」はっきりした味付けなどの充実なども図りたいと思います。

大体の構想ができています。後は現実に行動に全力を尽くします。

お客様に来てよかったまた来たいと思える空間を本気で提供できるように
スタッフ全員で頑張りたいとおもっています。

今後ブログなるべく感覚をを空けないように頑張ります。

タイムスリップさせてくれた梅干

昨日とても嬉しい(*´∀｀*)ことがありました。

来るとき、連絡くれるのですが前触れなく来てくれた

以前勤めていたバイトスタッフのY.Sさん
当時、店のシフトで手薄で一番入ってもらいたい時に
自分の都合より店のことを気にしてくれるそんな信頼の持てる
バイトの枠を超えたバイトスタッフです。

お母さんの今シーズンのできたての梅干をわざわざ　
仕事を終えて帰宅その足で持ってきてくれたのです。

当時は夜遅く帰ることも度々だったのですが家族の理解の御蔭で卒業までいてくれました。
マスターがお御礼をしなければならないところお世話になっております

彼女のお母さんにまで今だによくしてもらい大変感謝。

来月から出入りの関係で人事の人手不足を実は心配していた

久しぶりにお話すると心の中に元気を一杯もらったような気になり　
それまでの心配はどこへやら・・・・・

たしか彼女はお盆過ぎに友達と、お客様として来てくれました。
ちょうど手が離せなく挨拶程度の言葉のやり取りで帰ってしまいました。

やや心残りの状態でしたので嬉しかった。

3年前の持ち場と同じ場所で話をすると　
過ぎ去ったはずの時間がウソのように昔をそのままを感じる一時


今日は代休のため休ませていただいております
昨日の仕事が終わってからは今年初めての連休

仕事のことを心配せずに
普段店では、できない作業を徹夜で思う存分できる幸せも感じました。

昼過ぎにブログかける普段にない幸せも感じております。

グランドメニューまもなく変わります。

こんにちは、しばらくお無沙汰しておりました。

夏休みに入り平日でも子供連れの家族をよく見かけるようになりましたね。


すごく暑い日が続いていたけれど

梅雨が明けてもよい頃かなと思っている頃に、梅雨にすっぽり入ったような日が続いています。


子供達には楽しみな、花火やイベントがあっちこっちでたくさん開かれているようですが、

やはり天気が気になるところです。


7月の月初めから構成や差し替えお客様からの人気度や集計に終れていたのですがようやく


8月からは、グランドメニューが完成して変わる予定です。


より見やすく、ビールの肴になるメニューをより充実いたします。



それと夏限定のメニューも登場しますのでお楽しみにしてください。





 

今日は幸來の誕生日でした。

おはようございます。

21年前の今日7月7日の野市本町に幸來が誕生しました。



今もしっかり当日のこと覚えています。

あの日もすごく蒸し暑い一日でした。



夢と希望それに不安が交差しながらのオープンでした。

当時2歳と3歳の子供を育てながらのスタートですので

今考えれば、不思議なくらいです。



どのように育児との両立を行ったのかな？

相当、家内は、家事、育児、仕事、と負担は大変だったことは察します。



家内、それに現在までに縁があって、携ったスタッフ全員には、すごく感謝しています。




それに今まで幸來をひいきにしてくださったお客様のおかげで

現在があります。これからもよろしくお願いします。




なんとなく忘れがちになっていた、この今日を大事に

新たな気持ちで頑張りたいと思います。








 

新しい出会い

今日は、ある人の、紹介で、御経塚で飲食店の勉強会をしているところがあるよと！
それで、休みでもあり、時間も空いていたので、その人と一緒に参加させていただきました。

まずビデオを見てそれに対しての、気づき、意見などの交換でした。しかし人数は少ないのですが、
みんなしっかり聞き入って、今日は「小商圏化」というテーマでしたので、

それぞれの店のコンセプトがありますから、すべて当てはまるわけではないのですが、
頭に入れておくことは大事だと思いました。

それともうひとつ気づかされたことは、自分より参加者は若い、しかし今の世の中の中心人物、行動力すべてに、パワーを感じます。

やや古びた頭を再生させなければならないと思いました。
それとまず感じる習慣・考える習慣を身に着けたいと思います。

常に日頃からセミナー等に参加しているオーナーの、お店は、元気や新鮮な活力があふれているのは訳がありました。

参加して良かった。今後もできるだけ時間が取れたなら参加したいと思いました。

「ゴールデンウィーク」終了

GWは、たくさんのお客様に足を運んでいただきありがとうございます。
それと同時に5月6日までの期間限定メニューは終了いたしました。

お客様の昼は、平日に比べると、かなり遅めのスロースタートでした！

夜のお客様には、予約席で埋まってしまってせっかく来ていただいたのに、時間帯によっては
席を提供できなく、帰られたお客様が何組か出てしまい申し訳ありませんでした。

幸來は場所的に、金沢の郊外ということもあり、予測がうまくつかめきれず。
無駄をしたところも、結果的に出たようです。

予約は唯一のその日の状況や、時間帯、スタッフの心構えなどのバロメーターになるのでありがたいです。
オードブルの受注にしても求めている日は、重なっていたようです。

最後の6日は、平日と変らず、少し動きあるものの、「スタッフがGWモード」になっているため、予想より、一週間のなかでは、一番静かで何気なく終了しました。

この一週間に、幸來のずい分昔の卒業者から最近の卒業者の人を、含めて三組の家族が
それぞれに、また新たな家庭を築き、女房、子供それに、県外から来てくれたお父さん、お母さんを連れて来てくれたりで、なつかしく嬉しいです。周りの状況を察して、お話は、ほんの一言二言の挨拶程度ですが気持ちは十分伝わります。

またゆっくり、新しい生活や子供のことを伺いたいなと思います。

昨日は終わってからほんのささやかな、GWの打ち上げに近くの店で家内と生ビールで乾杯！それで私達のGWは終了です。

実は、私にもこだわりが？

 今年の厳しさは覚悟していたけれど！

まさかこんな深刻な状況になるとは・・・？

　

私の店でも一番重要なものばかりが次々と・・・！

あなたのお家でも同じ、おもいをしていませんか？

 

実は、私にもこだわりが？

 

春先から食材の値上がりが著しく、中でも食用油がなんと！

2倍近くに高騰！　私にとっては、すべての料理の要であります。

 

しかし、食用油にもグレードがあり上質で高価格の品とそうでないものもあります。

ですが、どんなに高騰しようとも油の質は落とすことだけは私にはできません

 

なぜなら私には、「使命があります」今まで私の調理した料理を求めて食べ続けてくれたあなた、それに今まで支えてくれた多くの方の信頼を大きく裏切ることになるからです。

 

その為かなり食用油には神経を使っています。確かに、一見何の変わり無いかもしれませんが、

 

ところが、質のよくない食用油は「揚げてもサラッとしない」キレが無く、劣化も早くべたつきがあったりします。食べると一目瞭然です。

 

今後も方針は変わりません！

私が一番大切にしていた「中華でありながらあっさり仕上げの料理」を作って、これた理由！

 

それは、上質な「白絞油」（しらしめゆ）を使ってきたからです。

白絞油は、大豆油を精製したもので揚げ物は、サクサクとそれに、炒め物、は旨みとコクがあります。それにあっさりと仕上げることがでます。

 

今では、多くのお店で使っていますが、私は調理の世界に入り油の重要制を感じていたので30年以上使い続けてきました。

 

ですから揚げ物用の、フライヤーの白絞油も2日に一度は必ずチェックして取り替えています。

 

 （定期的に冷蔵庫をはじめ厨房機器のメンテナンスの
 サー ビスマンは、仕事の業務上多くの店を回っていても,
 15年以上の使用のフライヤー機器がここまで奇麗で故障
   せずに清潔に使われているのは、しっかり油を交換を
　するのと洗浄の証と大変絶賛してくれています。）