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幸來の日常など 『幸せを運ぶあっさり中華』

   
カテゴリー「マスター」の記事一覧

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なにかざわめいている!

この三日間梅雨明けしたばかりの週末!

なにかが違うんです。

常連様以外のお客様

人の流れ、来店、オーダーの内容!

それにスタッフたちが、過去の幸來を知らない近来の

様子しか知らないから、それ以上の予測が想定できない

頑張りだけでは追いつかない!そのことも、なんとなくだけど、影響しているのかな?

スタッフ誰もが、自分のやるべきことを、

マスターやママの行き届かないところを埋め合わせる為に汗してくれている。


人によってはすごくありがたいくらい伝わる子もいる

ただ常連のお客様は、今までのサービスを知っているため

求めているものが微妙にずれている。

お客様の存在感が薄れた、ちょっとさみしい気分で今はいるに違いないと思います。

特にこの週末忙しい時にママもマスターホールに顔を出せない時がある。

せっかく来てくださった常連様に顔を出せない時が心配である。

今の頑張りを考慮してくださる方もおられるが、過去のサービスが頭にあり比較されてしてしまう。

経験を積み重て、お客様の、顔色を見ながら成長します。

数か月後の幸來の顔として自信を持った顔になっていればうれしいなと思います。

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梅雨明け!

朝早くから気温がどんどん上昇

スタッフの一人

梅雨明けしたらしいですよ!

仕入れの業者が言っていたらしい

道理であの蒸し暑さでなく

からっとした暑さだと思った

今日もおそらく35度位になっていただろう

自分の体感温度計

そういえば例のゴーヤのグリーンカーテンが

どうにか間に合って良かった

しっかりグリーンカーテン活躍中です。
CIMG5235.jpg







ちょっと隙間あるけど、中からすれば

全然違うんです直射日光が直接入らないって

窓際の人も程よい光になって部屋の方が均等にエアコンが調整できます。

それにしても「冷麺、冷やし中華」

ランチ時は8割程度の人が冷たい麺をオーダーします。

ホント正直敏感ですね!
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夜は、メニュー内容が一遍、今日も感じたこと

スタッフの補強、が課題です。誰かが休んでも同じレベルでの営業ができるように

今日も昨日に続きところどころお客様に迷惑あったように感じる。

忙しいのに弱いスタッフに対して早く底上げ!

少人数でホールまかされたなら同じレベルの者同士でなければ

日頃普通にできるスタッフであってもペアーにより

普段の力の半分位しか出せなく要領が下がってしまう

当分課題となりそうです。


暑かったですね!

前日の雨が嘘のように

今朝早くから外は最近にない太陽の日差し

11時前後ですでに33度

暑いとお客様が動くと我々認識していたのですが

昨日と今日では急変しすぎ

昼は想定の見込みを下回ってしまいました

お客様多い少ない関係なく

店では、世の節電協力に賛同したいのですが・・・・

27度設定では間違いなく暑いと言ってくるお客様が何人もいらっしゃいます

その反面・・・・・・寒いと感じるお客様も中には必ずおられます。

それぞれの生活環境が著しく違ってきた

現在ではすべての人に満足はさせられないのかな・・・?

せいぜい席の場所で調整するしかないようです。

夜は一遍、夜の開店直前にかけて駆け込み予約の方が殺到

すでに人気の小上がり席は予約で埋まっています。

それでも奥の部屋希望のお客様の電話が仕切りなしでした

人の動きやはり同じなんですね

かなり待ってくれていた人もおりました。

ありがとうございます。

気持ちはいつもすべての人に少しでもいい思いで帰っていただくことを目指しています。

予約なしでの急変に対しては弱い店だと痛感しました。

早く改善していきたいとつくづく思いました。

近いうちに人事の補強をしたいと思います。








ニュージーランド・ギズボーン市よりみえたお客様!

夜は、店の開店間もなく

2組の予約がありました。一組は今日の昼過ぎに入った予約、

今日に限ってホールスタッフが遅れて入る日でした

1組は以前から入っていたので、ママがホールに出ても調理場2人で大丈夫と確信していた。

7時までなら、3人で思いはあったものの、2組しかも内容が決まっていない、

予約は想像を超える。スタートとなってしまいました。

とりあえずセット、A,Cそれに飲み物ビールピッチャーやそれぞれが同時に入ります。

二組とも違った内容で注文入ります。

3・40分は、それぞれが自分の持ち場のするべき事で夢中

たまらず電話で早めに入ってとお願いしたスタッフ7時近くに入ってきた。

1人増えるだけで、分担体制が通常に戻り。

後は、気の利いたサービスに心掛ける。

後でわかったことだが、

野々市町とのニュージーランド・ギズボーン市との姉妹都市提携が20周年

そのためにニュジーランドからの大切なお客様2人を町の関係者さんが連れてきてくださっていました。

帰りに写真は、相手さんのカメラで店内でそれに外で全員で何枚も写したのですが、

気が付けば自分のカメラで一枚も写してないことがわかり画像はありません

デリシャス・サンキュ・ベルマッチを何度も連呼してくださいました。

ほんのわずかながら国際交流のお役にたてたのではと!?思います。



ママさんグループのなごみの場の食事会


時々利用していただいています

保育園や幼稚園ののママさん方のなごみの場の食事会!


今日も若いママさん方、グループで来てくれました


たちまち店に元気を投入されたかのように笑いが、あり、にぎやかで、

楽しそうなランチタイムへと突入です。

店いっぱいに広がり、店全体を活気づかせてくれます。


世話役というか幹事さんが、前もって時間と席予約!

それにメニュの内容を前日までに、レディースセットなどの数を提示してくださったので、

本当にスムーズに時間に合わせて提供することができてよかったです。

精算も一括で幹事さんから支払してくださり店側としては本当におお助かりでした

改めて幹事さんにお疲れ様ありがとうといいたいです。






厨房に新たな風が吹き始めている


初めての体験

数日前から、中国の留学生が店の厨房を手伝ってくれています。

その子のおじさんおばさんが近くに住んでいて今年の春から預かっているそうです。

その妹の娘、留学生で北陸大学で勉強している。

その子をバイトがてらに日本語の勉強も含めて体験させたいとの事でした。

勿論、少しの日本語は話せても、仕事となると別、

はじめは、現在のバイトの子達の今後の対応のこともあり

はっきり言うと困惑して難色をしめしていました。

想像以上に言葉の壁が立ちはだかるからです。

しかし熱心にお願いされたこともあり、とりあえず本人に会うことにしました。

おじさんも、おばさんも同行してくれて、

間違いなく大学の留学生であること、パスポート、学生証

を提示してくれましたので、まずお試しとして入ることになったのですが

来てまだ数日しかたたないのに、すべてにおいての覚えの早いこと

真剣さ、自分たちの修行時代以来、見たことも、出会ったこともないくらいの頑張りです。

しかも喜んで、次々と新しいこと挑んできてくれます。

自分もかなりの刺激になます。

僕の中国語は、食材や野菜などを中途半端な中国語で知っている程度

本場の上海や台湾では全然通じなかったことも経験しています。

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自分に本物の先生がついてくれたようです。

仕事に新たな張りと楽しみができました。

今は、仕事よりも、言葉の壁をどうして低くするか

連日、片言の日本語、訳のわからない中国語での会話

特訓中です。

ランチに付け合せのデザート変更

毎週水曜日に限定で

麺ランチにママの作った、

デザートをお付けしていました。

僕からすれば、ボリュームたっぷりなのでデザートはいらないかな?

と、思いきや

麺ランチは、ボリュームがあるにもかかわらずより人気です。

女性に限らず、男性でも意外と召し上がることに気が付きました。

麺を残してでも。デザートは召し上がるそんなことも発見です。

ですので、月曜日~金曜日はランチに

すべてデザートを付けることにしました。
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何のデザートが付くかわかりません

毎日ママが喜んでいただけるように

試行錯誤しながら拵えております

さらに曜日ごとに割引の特典もあります。

月曜日は料理ランチ・

火曜日はレディース麺ランチ・

水曜日は麺ランチ・

といったぐあいに

それぞれ曜日毎に100円引きで

ボリュームたっぷりのランチを提供中です。



五月最終日

毎年五月といえば夏を思わせる暑さを意識していたが

今年に限っては、そのような認識どころか

先週もホールのエアコンの故障でしばらく使えない日があったのだが

幸いして、エアコン使わなくても、過ごしやすく無事しのぐことができた

しかも五月に珍しい台風の影響で日本全国大雨の被害続出

月末の今日もやはり雨の一日

当然、お店の客足に少なからず影響を受けたようだ!

とはいえ、

今月は、幸來のお得意様のDMのバースデー

案内ハガキ利用のお客様のグループ、それに家族の利用が高く

それぞれに、誕生日の祝杯をしいるグループが多くいたことがとても嬉しいです。




凹む出来事続く

 昨夜、店舗ホールのエアコンのコントローラが点滅

朝一番で、点検状況を調べてもらった

結果、即修理できる、故障ではすまないらしい。

ホールなので、自分達の我慢で済む事ではない

だが仕方ない!

穴が開いていて、ガスが抜けているらしい!

早くて、木曜日に、機械の本体をはずしての修理になるらしい

それと、オーダーシステムのハンディーがまたも

操作が一部、不能になってしまっている

それに、おばーちゃんが体調がおかしいとの事で

診てもらいに行ったはずが、

それですまず、入院することになった




以前はスタッフ、今は家族ぐるみの大事なお客様!


 何年もお店を営むと

過去にたくさんの人と縁があり

その場のお客様に喜んで頂きたい

同じ空間で同じ方向に向い一緒に汗した

そんな仲間がきてくれると

その現役時代が即に思い出され感謝の気持と

特別な嬉しさがあります。

今日もそのなかの一人が

家族全員で来てくれました。

この家族は年に2~3回

それも半端でなくたくさんの料理を注文してくれます
それによく飲まれます

今ではビップな大切なお客様になってくださっております。

今日はそんなお客様も含めて大勢の人に来てくださいました。

昨日は、宴会があり、本日は宴会がなかったにもかわらず

昨日を上回る業績は、日頃の大切なお客様の賜です。

ありがとうございます



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