それぞれの記念日

祭日前の夜とあって

水曜日なんだけど、小上がり席は予約で埋り

ボックス席も6時には埋ってしまいました。

月曜日、火曜日が予約もなく静かだったので特に忙しく感じた。

そのお客様の中に誕生日のお客様は、よくいらっしゃるのですが、

結婚記念日のお客様が来てくださいました。

今日が25周年らしいです。

息子が仕事から帰ってきたその車で送ってもらったそうだ

生ビールで乾杯、それに紹興酒のボトル、ワインのボトルをかるくあけていました。

そこに息子が運転手を気持ちよく引き受けたのだろうが

夫婦は勿論息子もいい表情をしていました。

息子は、立派に両親の期待通りに育っているように見えました。

自分たちは何時しか、25周年過ぎているけど、

記念日をしっかり歩んで、年月を過ぎる

大切で素晴らしいことですね！

つくづく感じました。

幸來はそんな素敵な表情になれる記念日の
お手伝いを一組でも多くお手伝いできればいいなと思います。

年末！残すところ10日前後、頑張るぞ!!

今日の忘年会は、24名

幸來の店の間仕切りでは、18名越しているので
当然、小上がりすべて貸切使用になります。

先週に続き、30名前後と先月の月初めに予約済み
先週は、想定を越えての人数アップ、

今日は、減ったが、通常は、多人数の場合は減ることを想定して受けております。

結果から見ると先週が、ややきつかっただけで、今日の状態を見る限りでは、
当たり前の、感覚で小上がり満席でした。

どうして、プラス10名入れたのか不思議というか申し訳ない気持ち

その先週の教訓もあり、乾杯の時間が19:00

やはり今回もその時間がピークのように、一般客の新たな新規オーダーも
5組ほど入るが、早く手を開けて備える気持ちを全員が強く抱いていたので、
かえって通常より早く、オーダーのメニューが提供できたとおもいます。

同じスタッフ、同じメンバー経験は、大きな成長、
前回が130の力だとすると、今回は80の力位で作業ができたのでは
全体の流れを見ていたらそのように感じました。

その分、目配り気配りができるため、さきがけの応対が可能になる。

待ち受けの、気持ちと、一つ一つの動作を見るとスタッフの成長を感じる

その忘年会も、大きな宴会は、今日で終わりです。

後は、15名が最大に10名前後。

せっかく選んで頂いた幸來での宴会利用！年末も終盤です。
美味しかった。楽しかった。いい時間が過ごせたと
喜んで帰せるように頑張ります。



 

すっかり冷え込み霰交じりの雨

今朝はかなり冷え込み
そのまま雨が雪に変わったりの寒い一日でした。

体が寒さになじんでいないので特に厳しい

ランチタイムの来客が心配されましたが
逆に寒い為か、想定以上のお客様がいらしてくれました。

今日は、麺ランチにデザートが付く特典日

それと寒さが伴い、麺ランチに集中していたようにおもいます。

おかげで、用意していたデザートすべて完売です


夜は、さらに冷えこみ雪になっていました
当然お客様がお越しになるかが心配になります。

二組の宴会予約がありました。
予約の有難さを心身感じさせられます。

しかしながら頭や肩から雪を払うほどの雪の中をお越しになられた
お客様ありがとうございました。

明日も雪といっていたが、本格的冬に近づいてます。
気持ちを切り替えて、今年も半月足らず、頑張りたいと思います。

「中華おせち」予約順調！(感謝･感謝)

今回は、お得意様に「おせちオードブル」の案内が
一週間以上遅れての配送となり、どうかなと心配しておりました

通常であれば、「金沢情報」のおせちのコーナーで店からの案内前に掲載しておりました。
毎年11月頃になると、「金沢情報」のエリア担当の方から、掲載のお話が入ります。

しかし、昨年から、ベテラン担当がエリアの担当でなく、新人担当に変わりました。

それなりに、頑張っておりましたので、そのまま掲載を昨年はお願いしました。
ところが、思わぬミスが発生！

原稿は掲載の前に確認をします。
今回も訂正箇所の指摘を出す。
お願いした箇所は、指示通り訂正されました。

原稿締め切りの日も迫っておりOKサインしました

ところが、訂正、を指示していなかった、「箇所の枠内」も内容が変わっており
その箇所は、訂正するとは、知らず、確認の時は、見落として僕はOK サインしました。
自分に落ち度はあるのは、十分わかります。

担当者は一番わかっているが、担当が来た時も、他の業者さんと接客中
そこに担当が来てくれた！お客様を中断して！

何度も足を運んでいただくと早くサインしてあげたい気持ちになります。
当然僕が訂正をお願いした箇所しか確認しません！

他の箇所は、OK済みと認識しておりました

訂正箇所を読み直し、OK サインをした。

僕の認識では、その時点でこの件に関しては完了

気付いたのは出版された後です

新人担当に、ぼくに、落ち度はあるが、指摘していないところは以前にOKであり
変えるなら伝える義務がある？以前の担当の〇〇〇上司にそのままを伝えてみてください。

その為、昨年は電話での注文の場合は、間違った認識のまま受注できないので、
金沢情報を見ての注文ですか？それに対して、訂正箇所の、説明をしながら応対となりました。

言葉の違いならず、意味する内容が明らかに違うだけに
半端にはできず、そのような手段をとりながらの作業です。

間違ったことに対しては、仕方がない
お客様に、誤解を与えないようにするにはどうしたらいいだろうかと、相談したところ

「金沢情報」の担当からは、スミマセンでした。その言葉だけでした。

担当の方には、結果だけでなく、いきさつすべてそのまま上司に伝えてくださいね
その結果が、掲載の案内がされなかったことであろうとおもいます。

以前親身に担当してくれた〇〇〇さんにどのように幸來は伝わっているのか
機会があれば伺ってみたいものです・・・・


幸來からの案内が届く前に、予約の注文のお客様から、
今年は「金沢情報」に出ていなかったので、今年も頼もうとおもっていたけど、

「おせちオードブル」を今年も作るのか心配で
問い合わせのTELがありながらの注文の方も何人かおられました。

お得意様には案内が、届いたその日から、遅れたことに対してどうかなと？
「おせちオードブル」の予約が、順調で一日15個前後のペースで注文を維持しております。
昨年に、追い付いてくれそうな勢いです。

本当に、日頃のお客様、今年初めて予約の方、本当にありがとうございます。

心込めて作らせていただきます。

忘年会の団体30名越す宴会

ひとつのグループの30名越す宴会

今回は、通常の部屋の収容人数を、超えているので、
受けるべきか、気持ちがとても微妙でした！

当たり前に、ゆっくりするには、26～28名までなら安心して受けております。

幹事さんには、この部屋は、小上がり、すべて広げて最大人数は、30名
と伝えてあったのですが、今回は、マックスを超える32名で最終人数決定！

しかも、やや高額コースでの受注!特に気を張ります。

どんな時でも、お客様に喜んでいただくことを、第一に考えているので
店のボックス席も貸したかったのですが、
ひとつの場所が希望だったので、了解の下お受けしました。

スタッフは、限られた人数です。そのためかなりの緊張感を味わいながら進める。
こんな時に、限って、一般客の新規の来店が続きます。

やはり今回も、予約の人が数人で集まり、乾杯の20分前くらいには、手を開けて
団体のコースの、一歩進んだ、準備に入りたかったのですが、中途半端にできず、
新規のお客様のオーダーをとにかくお出しして、手を開けて、待ちたかったのですが、
4～5組の別々のオーダーです。
頑張ってみたのですが、手を開けて待つまでは無理でした。

つくづく、通常メニューを作れる、弟子がいないことに、心痛みました。

特に数物は、数をそろえて仕込みます。

気持ち的に追われているときに限って
一人増えるとのこと、急のこと、幹事さんも困っております。

人数分の料理に急遽一人プラス、数物は、予備は、常に数本は、別に用意してありましたので
結局33名部屋の窮屈さは、関係なくそれなりに部屋から、はみ出しながらも
大いに盛り上がっておりました。

そして最後に幹事さんから、ありがとうございます。

美味しかったです。

やっと胸をなでおろせる瞬間でした。
その言葉で、途中の思い通りに進まない時や、極度の緊張感が、吹っ飛び
想定を上回る嬉しい誤算として素直に受けとめられました。

本当に今日に限っては肩肘ぶつかりながらであったはずです。
それでも皆さん盛り上がってくださってありがとうございました。


 

冬が小刻みに近づいている！

休みは決まったように日頃のできない用事、
昨日も、暮れの買い物、

それにしても、最悪の、天気、大雨、できるなら外出したくない

毎年パックなど、購入しているがおそらく、どこの誰だか、わかっていないと思っていた。
ところが店の一人が声かけてきた（驚）

この前テレ金ちゃん見たよ！
店にいれば、常連さんが、見たよ！声かけられる、

それも二日三日過ぎてから、特別に来客の波があったわけでもなかった！

しかし、恐るべし、放映効果！

するともう一人の店員が、店知っているよ、友達に聞いたこともあるし、
なんや、かんや、話していたら、おせちオードブルの話に！

そのまま注文してくれました。
でも、思いがけぬ、ところでオードブルのご注文も頂きました。

ありがとうございます。

それから、おばぁちゃんの、用事で
盛岡の知人にお歳暮贈りたいからと
近江町市場や、芝舟小出に付き合ってあげました。

勿論そのおかげで、夜の食卓には、
美味しい、刺身や、ズワイ蟹、が食べられました。

でも天候は、変わらず、夜には、もっと大荒れ、
雷は激しく、大粒の、あられ交じりの大雨

やがて、あられだけが、激しく降り辺りは、真っ白になっておりました。

今日は、昨日がうそのように穏やかな晴天

おばぁちゃんはよほど、雨の中の外出が
後を引いたのか、昨日が今日のような天気であればいかったのにと
何度も言っていた

昨日の続き飲み放題!!

早くスタートの宴会が、後の宴会にかさなることはよくあります。

少数の宴会が、遅い時間でしたら、いいのですが、
大勢の宴会を控えていながら、最初の少人数が遅れて同じになるとかなり大変。

少ないほうは、予約してあったのに、と思うかもしれませんが、

大きい方は、前菜は出ても次の商品が、出せないので感覚空くことになります。

宴会のはじまりは、ホールも、厨房も、携る人は察っすると思いますが！
業界を知らない人が現場の中に入ると、おそらくパニックになるほど、

瞬間的に、忙しいです。勿論、一般客もその間に来店します。

まさしくそれが、昨日現実になり、でも最初の少人数には、

何もなかったかのように、なんとか料理もスムーズにお出しして
しかも飲み放題だったので、ラストオーダーの10分前に

伺いしたところ、その中の一人に、時間前にラスと聞くのはおかしい、詐欺まがいなど、
まで言われたらしいです。しかもその方は、ワイン2杯持って来て！

事前にスタート前にラストは、「グラスで一人一杯にさせていただきます！」
説明していたのに、一人でもそんなことを発する人がいれば、
しらけた雰囲気になってしまいます。

そのお客様は、90分飲み放題ではなく！
その方にすれば、90分頼み放題であり、
時間前に頼めばいいという感覚です!!

幹事さんは、いい人だったのですが、同じグループでの、揉め事はさけたいはずです。

以前飲み放題を受け始めた頃は、学生のグループで、たまに同類のケースが合ったのですが

説明を、スタート前にするようになってからは、少なくとも3年ぐらいは聞いたことなかったもので
かなりスタッフも、対応に躊躇しておりました。

飲んでしまうと、一度そのようなことを口にしてしまうと、
マニュアル通り伝えても、その方には通じなくなってしまっているようです。

そのときのスタッフ全員が、遅れて他のお客様の、スタートとかさなっても
何もなかったかのように、協力して、無事乗り切ったと思った矢先のことで

喜んで貰いたい一新で頑張っているのにスタッフ共々、残念な気持ちになります。
それに同じグループの仲間も嫌であったのに違いないと思います。

もう1つの20人弱のグループは、高額のコース、それに120分飲み放題！
こちらは、盛り上がり、飲み放題終了後も、関係なく、盛り上がり閉店時間を過ぎても
追加をして、別料金で飲んでおりました。

両方のグループ気持ちよく忘年会をしてもらいたかったです。

忘年会シーズンらしい週末だが！

本来なら、12月は平日も週末も関係なく
忘年会の予約帳がびっしり埋っていなければならない

現状は、週末の金曜･土曜・だけは、しっかり予約いただいておりますが、
平日は、ちらほらと入っている程度、

そのため、厨房にも、人手が足りないのはわかっているが
現状のところ、補充できていないのが、現実です。

ついつい、自分が、女将が、頑張ればとなる
今日も、土曜日でお客様の来客も想定されている。
職人は募集出来ない、かといって見習いは、我々のハードな動きを見ると
就いて来るとは思えない！

平日であれば、大丈夫はわかるが、その時は別にいなくても出来るわけだから
あまり嬉しくない。だが真剣に考えなければならない課題でもある。

なれた、二人が厨房、ただその場その場は、無理はきくものの

長丁場になると、流石に体力的といううか、昼も平日の倍は見込まれる

それに、結局昼と夜の営業の間に夜の仕込をするわけだが、
しかも、平日より、土日は17:00営業の為短い。

予約の宴会でなければ、今後飛び入りなどは、うまく対応が
出来ない恐れがある。

今日も、昼が、長引き、仕込み時間が、圧迫する。

しかし、そんな事はいってられません。とにかくやるしかありません。

どうにか、仕込み完了！

その後思惑通り、進むはずが、いろいろあります。
この続きは今度また書きます。

こんな状況で休憩無しの毎日を過ごすと
よくないことは、はっきりわかります。

それどころか、店の企画、やブログ、メルマガさえ
とどこってしまいます。




 

一日中暴風雨！

しばらくご無沙汰してすみません

昨日のこと

お店は定休日
いよいよ師走！今年も残すところ一ヶ月、休みといってもお店が定休日なだけで
しなければならないことが順番待ちです。
自分の自由な時間、なんて最近は取れていないような？

それと早いもので移転して6年過ぎようとしております。
お店の、保健所の（営業許可書）の更新が今月の20日までとなっておりました。
その手続き、それに買い物、などなど、用事だらけ、

でも昨日は、暖かく、晴天、何をするにしても気持ちが良かったです。
昼過ぎに実家へも、行きました。久しぶり、柴犬のジローもドライブです。
今では老犬かも？昔から車に乗るのが大好きです。

窓を、少し開けてやると体をそりだして落ちるのではないかと思うくらい
首を出してまるでサーフィンでもしてるかのように風を受けながら乗るのが好きみたいです。


今日は、昨日の深夜から雨が降り、急に冷え込み、今朝方からは、
昨日の穏やかな暖かい晴天から一変して

暴風雨です。お客様、来てくださるか？心配でありました。
外の状況や気配を考えると、昼もそれなりに、来店してくださり。
感謝、感謝でした。

夜は、宴会の予約が二組、最悪な天候なのでキャンセルや
人数の減少が心配でありましたが、あまり関係なく、
予約外のお客様も平均的に来てくださいました。

暴風雨の中本当にありがとうございました。(感謝）

移転開店当時のバイトの子が来てくれました。

バイトをしていた当時の短大の友人と来てくれました。

彼女は、短大時代に、バイトしてましたが誰よりも責任感が強く

仲間のバイトが次々辞めていく頃も、
彼女はバイトの次元を超えた仕事のパートナーでした

次第に信頼もあつく、人事の役割をはたしてくれました。

そんな恩のある人ですから来店も大歓迎です
思い出しても実際の勤務の年数以上

店にいたような気がする印象の子です。
その当時も友達はよく来てくれていましたが！
昨日も来てくれた、友人は、卒業して社会人になってからも

お客様として彼女と一緒に来てくれているので何時しか顔なじみです。

でも名前を聞いたのは、初めてです？
それとも聞いても、忘れたんでしょうね！

今回はしっかり覚えました。メグちゃんといいます。

二人とも幼稚園は違うけど、同じ保育士として頑張っております。
今年で保育士になり4年を過ぎようとしております。


店が終わって少しの間、つもり積もったお互いの日常の話を伺ううちに
遠い人になりつつありましたがその隙間が縮まったような気がします。

彼女達は二人とも愛犬家です。
愛犬の話、特にミニチュアのお話にはながさきました
でも残念な事もも聞きました

バイト時代によく口にしていた愛犬のピューがつい最近亡くなったこと
ペットを飼っている人にしかわからない悲しみかもしれません
私達にすれば、家族そのものです。

よく聞いていたのと写真を携帯で見せてもらっていたので、
他犬ではなく、知っていた犬のようです。
ほんとに残念です！ピューにご冥福お祈りします。