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幸來の日常など 『幸せを運ぶあっさり中華』

   
カテゴリー「マスター」の記事一覧

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インフルエンザ流行か?

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毎年人の集まる学校や、保育園に特に1~3月にかけて
集中してインフルエンザが猛威をふるって流行りだします。
うがい手洗い、徹底しなければなりませんね。

さてと
幸來も他人事ではありません。

今日の夜の予約の方が、
昼の開店準備中に

夜の宴会のグループのお客様から予約がキャンセル!
原因は、何人かがインフルエンザーにかかったらしいのです。

スタッフからマスターに伝わったことです。

お客様は、電話の向こうで申しわけなさそうに
お断りしてきた感じだったそうです。

それでやむなくキャンセルという
事になったようです。

店側は、聞いた状況を把握するとともに、
わかりました。お客様の体の事を気にかけながら
お大事にしてください。

すると相手さんが好感を持てたらしく
今度、また計画を立てたいと思います

と言ってくれたそうです。
いたわりの気持ちを伝える

バイトの子に要求することは今の段階では・・・・・です。

しかし、心の通いが接客者であるからには、
大事なことは間違いないことを新たに認識しました。


雪模様で氷点下を記録するような
今夜は、車も人もあまり動きはありませんでした。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

ホットペッパー→中国旬菜坊幸來
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2月の定休日 2日 9日 16日 23日 

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予約、キャンセル

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昨日の事、
寒い、雪降っているそんな朝の準備中!


今日予約キャンセルあるかもしれない
内心そんなこと思っていたら、今回もありました。

週末の当日キャンセル、お店としては、痛いです。

今回は、子供含む席予約でした。

今回の理由は聞いておりません。
おそらく子供含むなので、体調不良それか悪天候の不安、
が原因だと思います。

仕方ないです、体調崩して、
無理して後でもっと具合悪くなったら大変です。

ただ幹事さんが、嫌な役目とマスターが幹事の立場だったら嫌なので!

簡単に予約、しかし軽くキャンセル
も増えているかもしれません。


そんな理由のお客様は再度、予約してくださるかもしれません

ただ、ほかのお客様の予約を受け入れられたであろうお客様!
お断りしている。週末の場合は、大概、小上がり席は、ほぼ、予約されます。

ただ、コース予約の場合は人数が減る位で、
それか日にちの変更の依頼はあります。
キャンセルは、ほぼありません。

夕方の営業時間直前に 予約の問い合わせが続いたりして
結果的に席が最初から埋まり、問題ありませんでした。

今朝も、引き続き、昨日以上に寒く雪です。
そしたら、夜の予約の家族、子供が風邪で今日の予約キャンセル!

夕方の営業前に、朝の予約キャンセルのお客様から
子供がどうしても行きたいとの事

今日のキャンセルをキャンセル
されて来てくれた方がおられました。
特に寒い日にいつも以上にありがとうの
気持ちが強かったです。

さすがに、今日の夜はお客様少な目でした。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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目に余る残念な行為

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マスターは、仕事終わってから

また早朝にPCを開いたりしています。

時折、目にするのが外を見ると
となりのコンビニの駐車場の横半分が窓からの風景です。

車のマナーの悪い一部のドライバー

ずっと見ているわけでないので、
たまに天候や雪の降り具合ははどうかな?
と外を眺めるのですが

それでも、目にするのが、交差点の一角の為
進行方向の信号が赤の変わり目の駐車場横断!

よく接触事故が駐車場内で起きるのも、
そんな車両が多いからかもしれません!

最近雪が降り初めて、目にするのが、

車の屋根に雪を載せたまま
駐車場に入ってきて雪を屋根から落として
買い物一つしないでそのまま車に乗り込んで去っていく車!

この数日のの間に3人そんなのを見ています。

店側では、店長、スタッフが深夜の25時頃
駐車場の雪をすかしている姿も見ているから余計に

一部のマナーの悪さというか、自分さえよければいい
人の気持ちを考えない人が増えていることに
残念で寂しく感じるマスターでした・・・・・

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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今年最初の雪すかし

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昨日あたりから寒波が訪れて
雪はちらついていたが積もる感じではありませんでした。

深夜の24時頃大っきな雷とともに
外を見ると時折、雪国へ来たかのような
大きな雪が、もさもさと降り始めました。

見る見るうちに積もるのがわかります。

あの雪が降り続けたなら、
朝には1メートル以上積もるといった程の雪です。

時折ピタッとやんだり降ったりの繰り返していました。

朝30センチ近く積もっていました。
今日は、お店休みなので
今日中に雪をすかせればいいと思っていたら

ママとおばぁちゃんは、張りきって雪すかし
そこにさやかも加わり
女3人で、雪をすかしてくれました。

男性でもきついのに、
我が家の女性陣に労いと共に感謝です。
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昼ごろ終わり、その後3人はで出かけました。

マスターはゆっくり留守番でした。

外にでる予定を作らず
部屋で仕事の整理するため残ったはずなのに
思うように進まず、休みなのに疲労感だけ残りました。

ダメですね。休みは外に出ないといけないです。
その方が断然作業がはかどります。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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某繁盛焼肉有名店のご主人来店

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雪は2~3センチ積もっています。
気温が下がり寒い。
予報は明日にかけて大雪らしい!

昼の営業、来てくださるであろう時間に、お客様数組!
混むことなく、数組のお客様が入れ代り時間が過ぎただけの
昼の営業。ちょっとさみしい!

(寒い中)あえて来てくださった方に感謝です。

夜に向けて気持の入れ替え
冷え込む日はエアコンのヒーターだけでは
席によって足元が冷える

ですのでファンヒーターも使う。

灯油切らすわけにはいきません
スタンドに行くとあっちこっち

車の燃料を入れている間に、ポリ管を持って走るスタンドスタッフ
灯油の買い出しです。誰もが4~5本用意していた。

まずこれで暖房の準備OK!

夜は予約は一組のみ
4名
5000円  
飲み放題込み
都合で6:00が8:00に変更

昼の状況考えるとお客様が来てくださるか不安?ちょっと弱気!

すると一組が来店してホッとする。いらっしゃいませ~

次のお客様、でも今始まったばかりその後が・・・・・?

商品出したくらいに一組、そのまた後に一組と

そのなかに後某有名繁盛店の焼肉の屋さんのご主人と奥様
連れの方二人の4人できてくださいました。

マスターの憧れオーナーで顔見知りではあるものの
商売では、横綱のような存在です。
マスターなど足元にも及びません!
いささか緊張!

飲みっぷりも横綱級です。
生ビールで最初に喉をうるおし
その後、かる~く紹興酒のボトルを3本空けてのお帰りでした。

それでも風邪気味だったとかで、それに夫妻の頭の低さに
恐縮、ほんと見習いたいオーナー夫妻です。
ありがとうございました。

予約のお客様も程よく提供できました。
遅く始まったので最後のお客様となりましたが、

代行を待つあいだ
ありがとう美味しかった・・・の
お言葉をいっぱい頂戴しました。

本日は雪の中お越し本当にありがとうございます。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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寒い、再び冬型の気圧配置

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東京にも雪なんて思っていたら
全国的に寒気到来、寒いわけだ。
日本付近の上空5000メートルには氷点下36度以下の寒気が流れ込み
強い冬型の気圧配置となっている模様です。

26日にかけて大雪の見込み、雪での被害影響はできるだけ少ないといいけどな!

とにかく風邪などで体調を崩さないように気を付けてくださいね。

さてと
昨日は昼はランチの予約が8名

それと何組かのお客様がかわるがわるいらしてくれました。

中に、こんなお客様がいらっしゃいます。
オーストラリアに住んでいる方です。
向こうは夏休みで来ていると言っておりました。

こちらに来ている間は5~6回来てくださりもう顔なじみの方です。
お父さんの実家に来ているんですが、近じか帰るので

今回最後に食べに来てくれたそうです。
特に餃子が好きで、必ず、6人前まず注文なさります。

それに麺も決まった。野菜たっぷり麺、後は少しづつメニューは変わってきましたが
餃子と、麺は欠かせません。

小さい弟は、まだ日本語は話せないようで、ママの通訳の元、お姉ちゃんは、
日本語も大丈夫のようです。

弟は、言葉がわからないのですがスタッフの元へ来て
ちょっかい賭けに来たりの可愛い子です。
話しかけたら恥ずかしがり戻っていきます。

そんな家族も今日食べ納めに来てくださり
近いうちにシンガポール経由で帰国ということです。

また来ますと笑顔で帰っていかれました。

嬉しい限りです。
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夜のお客様

今日2回目ブログ

深夜になると、冷え込みが厳しく、道路の気温氷点下3℃
今帰って来たばかりのジロの散歩

いつもと違い、雪がチラチラ光りながら落ちてくる
地面にうっすらとしている雪がまるでガラスを散りばめたようだった。

この綺麗な現象は氷点下時だけの現象、
寒さを忘れてちょっとラッキーな気分で帰ってきた。

さてと
夜は12名様の予約がありました。

コース予約でないのですが、平日の夜なので
大丈夫と判断してそのままで受け付けてありました。

最初の料理は適当に出してほしいということで
乾杯にできるだけ合わせられるようにおつまみとして
お出しできるメニューからバランスの取れるように

程よく出してあげました。
少しアルコールが回ってきたころから
料理、飲み物、追加の注文がそれぞれ好きな物と入ります。

その間は、一般のフリー客は4組だけでした。

外の天候次第では、お客様の来店に大きな開きがあります。
宴会があるときはそちらの方が盛り上がっているので
ついフリー客の動向を忘れがちですが

今日のように急に冷え込んだ日は予約が入っていていたことにホント感謝です。
閉店時間を忘れるほどに盛り上がり飲み食いしてくださいました。

結果的に飲み放題付コースの方が
お客様にとってお得であったのではと思います。
ありがとうございます。

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昼としては高額のコース予約

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最近の暖かさから、一遍、本来真冬の真っ最中のはず!
雪がないので生活がしやすいです。

さてと
今日は昼の予約を頂きました。

本日は6名様蘭亭コースです。
お店のメニューの高額コースです。
万全にお客様に提供。喜ばれる仕事がしたい。

普段の
幸來ランチ・レディースランチの予約は
人数分の材料の仕込みと確保ですが

コースになると、提供のスピードがお客様の
召し上がり具合に合わせての提供を特に意識しますので

すべての仕込みを、順番に終えておかないと
どんな状況になるかわからない昼時は緊張します。

平日ですが予約のお客様が見える前に不思議と
次々とフリーのお客様がお越しになります。

マスターは予約お客様のメニューに手を付けると
一時ほかの作業がストップするのでなんとかその時間の
手すきになるように、急いでお出しします。

そして予約様のお客様が見えたら、先ほどが嘘のように
フリーのお客様がストップしてしまい

そんなこともあり、ほぼ完璧の状態で料理を運ぶことができました。

お酒、ビールなども合間にいい具合で出ていました。
お帰りの際には、予約の主人さまが、厨房にも顔を出されて

本当よくしてくれてありがとう。
深々挨拶してくださいました。(恐縮)

他の皆様もこちらに挨拶しながら帰られた。

一定の評価を頂けた事に感謝するするとともに、本当にありがとうございました。

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予約席

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気持ちの良い春を思わせる日が続いていますね
でも久々に夜から冷たい雨が降ってきましたが!

一方東京では、2日前寒く雪が積もったなどと
言っておりましたが、

さてと、幸來でも予約のお客様
しかも内容を聞いているお客様は

特に時間に合わせてお待たせしない提供できるように
準備できるところまでは仕込みをしてお待ちします

ところが、予約している方が、時間に遅れたり
その合間に、フリーのお客様で

オーダーがたまってしまった場合は
せっかくの時間に合わせてお出ししようと

万全にして、お待ちしても
先に別の作業をしている最中に予約の方が見えても

やりかけたことが、落ち着くまで手を付けられなく

心苦しい、時が最近しばしばあります。

週末の予約は特にいろんなことに、気を使います。

時間に15分以上遅れるときは一方を頂くように受けるときに
話すようにしないといけないかもしれません。

席が埋まってしまって予約席だけが空くのは考えなければならないかな!
同じ時間に、席が埋まり始めてしまう(困)

フリーの人に申し訳ない時もあったりします。

その時に応じて対策をスタッフで話し合うことにしよう。



☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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寒いけど春に確実に近づいています

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空気が冷たいけど天気が良いと
気持ちいいですね!

少しづつ日中が長くなってきています。
春に近づいている事を実感!


今日はお昼に若いママたちの予約が8名入っておりました。

前日の夜のうちに幹事さんからメニューを伺っているので
他のお客様と重なってもそれを考慮して進めているので

ほぼ迷惑かけずに良いタイミングでお出しすることができます。

どのママも小さい1歳未満くらいのお子様連れでしたが
不思議とみんな良い子でほぼ泣き声が聞こえませんでした

そんな日というのは、グループ客が多いです。

昼過ぎて組数を見たら9組しかありませんでした。
でも内容が、昼ではないです

4名グループもありました。

というのは、とりあえづAセットオーダー
後はほぼ生ビールのグループ

そのお客様だけでも2万円ぐらいで客単価にすれば
5000円近くです。明らかに昼宴会ですよね!

そんなわけで、本日は思いがけなく
グループのお客さんがあり

昼としては、久しぶりの
ホームランが出たような店にとってうれしい
ランチタイムでした。

ランチタイムを
変化させたいと思っているマスターにとって
変化できる可能性を示唆している気がします。

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